丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略 (2018最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)

冠勁工作室

  • 出版商: 全華圖書
  • 出版日期: 2018-05-01
  • 定價: $490
  • 售價: 9.0$441
  • 語言: 繁體中文
  • ISBN: 9864638076
  • ISBN-13: 9789864638079
  • 相關分類: 技能檢定丙級

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商品描述

 本書特色
1.各項食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
2.26種指定自創水花款式,QR code全解密
3.術科菜餚烹調作法流程,撇步要點全掌握
4.學科題目獨家重點導讀,作答解析全揭露 

■ 內容簡介
根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.12月修訂)丙級中餐烹調內容(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚,其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間,並附有重點圖解,精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版,提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。 

作者簡介

    
冠勁工作室

目錄大綱

Part1 報考篇
Part2 術科篇
 壹、術科測試應檢人須知
   一、應檢須知說明
   二、測試時間配當表
   三、自備工(用)具
   四、評審標準   
 貳、刀工、水花及烹調技法
   一、刀工
   二、水花
   三、盤飾
 參、術科試題題組
  301-1 題組 青椒炒肉絲
        茄汁燴魚片
        乾煸四季豆
  301-2 題組 燴三色肉片
        五柳溜魚條 
        馬鈴薯炒雞絲 
  301-3 題組 蛋衣雞片湯 
        菊花溜魚球 
        竹筍炒肉絲 
  301-4 題組 黑胡椒豬柳 
        香酥花枝絲 
        薑絲魚片湯 
  301-5 題組 香菇肉絲油飯 
        炸鮮魚條 
        燴三鮮 
  301-6 題組 糖醋瓦片魚 
        燜燒辣味茄條 
        炒三色肉丁 
  301-7 題組 榨菜炒肉絲 
        香酥杏鮑菇 
        三色豆腐羹 
  301-8 題組 脆溜麻辣雞球 
        銀芽炒雙絲 
        素燴三色杏鮑菇 
  301-9 題組 五味炸肉條 
        三色煎蛋 
        三色冬瓜捲 
  301-10題組 涼拌豆干雞絲 
        辣豉椒炒肉丁 
        醬燒筍塊 
  301-11題組 燴咖哩雞片 
        酸菜炒肉絲 
        三絲淋蛋餃 
  301-12題組 雞肉麻油飯 
        玉米炒肉末 
        紅燒茄段 
  302-1 題組 西芹炒雞片 
        三絲淋蒸蛋 
        紅燒杏菇塊 
  302-2 題組 糖醋排骨 
        三色炒雞片 
        麻辣豆腐丁 
  302-3 題組 三色炒雞絲 
        火腿冬瓜夾 
        鹹蛋黃炒杏菇條 
  302-4 題組 鹹酥雞 
        家常煎豆腐 
        木耳炒三絲 
  302-5 題組 三色雞絲羹 
        炒梳片鮮筍 
        西芹拌豆干絲 
  302-6 題組 三絲魚捲 
        焦溜豆腐塊 
        竹筍炒三絲 
  302-7 題組 薑味麻油肉片 
        薑絲醬燒鮮魚 
        竹筍爆肉丁 
  302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆 
        麻辣溜雞丁 
        香菇素燴三色 
  302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條 
        燴素什錦 
        脆溜荔枝肉 
  302-10題組 滑炒三椒雞柳 
        酒釀魚片 
        蒸三色蛋 
  302-11題組 黑胡椒溜雞片 
        蔥燒豆腐 
        三椒炒肉絲 
  302-12題組 馬鈴薯燒排骨 
        香菇蝦米扒菜膽 
        五彩杏菇丁
Part3 學科篇
 工具項目1 食物性質之認識
 工具項目2 食物選購
 工具項目3 食物貯藏
 工具項目4 食物製備
 工具項目5 排盤與裝飾
 工作項目6 器具設備之認識
 工作項目7 營養知識
 工作項目8 成本控制
 工作項目9 衛生知識
 工作項目10 衛生法規
 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
    工作項目 01:食品安全衛
    工作項目 02:食品安全衛生相關法規
    工作項目03:營養及健康飲食
 90006 職業安全衛生共同科目
 90007 工作倫理與職業道德共同科目
 90008 環境保護共同科目
 90009 節能減碳共同科目
刀工規格圖
尺規套量版
水花片幾何圖形規格圖