科學人雜誌 精采特輯:FOOD 舌尖上的科學

科學人編輯群

  • 出版商: 遠流
  • 出版日期: 2016-01-21
  • 售價: $350
  • 貴賓價: 9.5$333
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 168
  • ISBN: 4719025005
  • ISBN-13: 4719025005971
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商品描述

<內容簡介>

新食物運動
 
民以食為天。你吃的食物會成為你的身體的一部份,你知道自己究竟吃了些什麼?又吃對了嗎?
 
近年食安問題頻傳,暴露了現代人對於食物的無知。食物從農場生產、加工,到端上餐桌,經過了哪些程序?食物進入我們的嘴、消化道,又發生哪些反應?食物如何刺激、影響我們的大腦?要享受美食又維持健康,有更科學的方法嗎?飲食傳說滿天飛,哪些正確?
 
咖啡、巧克力、葡萄酒和香檳,不只是感官饗宴,我們有更微觀的滋味分析。基因改造食物很邪惡嗎?看科學家來一場大辯論。吃牛肉會製造多少溫室氣體?培養皿裡人造肉,可能嗎?
 
飲食文化持續演變、氣候變遷引爆作物危機、未來科技引領食物革命,集合《科學人》歷年食物科學的精華,一次滿足你的知識養份!
 
精采單元:美味的秘密‧有益健康‧飲食文化的起源‧明日的食物
 

<目錄>

導讀 Feast, Fuel & Farm
 
文/吳映蓉 營養學博士、台灣營養基金會執行長
 
第一單元:美味的秘密
 
舌尖上的科學
 
咖啡香大有來頭
 
喝咖啡,聊咖啡因的是非
 
金色泡泡的無邊魔力
 
松露的秘密生活
 
大蒜的化學
 
眾神的食物 巧克力
 
入侵種 創意料理
 
第二單元:有益健康
 
健康飲食很簡單
 
美食為何會上癮?
 
戰勝肥胖
 
減肥迷思
 
你曾經聽說過的飲食傳言
 
你吃的食物安全嗎?
 
果糖是甜頭還是苦果?
 
邁向營養健康的人生
 
第三單元:食物的過去與未來
 
現代飲食的起源
 
食物加工萬年史
 
酒精餵養西方文明
 
葡萄美酒走味了!
 
拯救咖啡
 
台灣咖啡香
 
巧克力危機
 
用天然標記 選育美味蔬果
 
翻開台灣番茄育種史
 
培養皿裡的人造肉
 
溫室漢堡
 
基改食物很邪惡嗎?
 
別吃掉地球的未來
 
(附錄 香氣輪)