Uncorked: Negotiating Science and Belief in the Natural Wine Movement
暫譯: 解開瓶塞：在自然酒運動中協商科學與信仰

自然酒是一個引人入勝且迅速演變的現象，在葡萄栽培和釀酒的世界中。這一運動的特點是最小干預、低或無化學添加劑，並專注於以土壤為驅動的葡萄表現，已經在葡萄酒愛好者、品酒師和環保意識消費者中引發了熱情的追隨。它不僅僅是一種飲品；它體現了一種與當代可持續性和健康趨勢相一致的哲學。儘管自然酒愛好者在書籍、文章和電影中對自然酒運動進行了大量報導，但學術界在對這一全球現象的研究上卻相對滯後。

在《Uncorked: Negotiating Science and Belief in the Natural Wine Movement》中，學術討論跨越多個學科，為研究人員、生產者、葡萄酒愛好者以及對這一運動感興趣的任何人提供了寶貴的見解。探索自然酒的相關性提供了一個獨特的視角，通過這個視角可以檢視傳統、創新、環境管理以及現代消費者不斷演變的口味之間的交集。通過釀酒師的故事、自然發酵背後的科學以及文化和歷史背景，本書旨在全面探討這一運動如何塑造葡萄酒的未來以及我們與自然世界的關係。來自各自領域的思想領袖的每篇文章深入探討了自然釀酒的歷史、生態和社會文化維度，揭示了其古老根源、生態實踐以及推動該運動的哲學基礎。對於監管和消費者方面的討論也將闡明製作和銷售自然酒的實際考量。

《Uncorked: Negotiating Science and Belief in the Natural Wine Movement》是一本開創性的編輯書籍，提供了對自然酒世界的全面和學術探索。這本跨學科的著作匯集了來自酿酒學、感官研究、人類學和哲學等領域的領先專家，創造出一幅豐富的見解畫卷，涵蓋自然酒的生產、消費和文化意義。學者、釀酒師和葡萄酒愛好者都將從這本書中獲得啟發。

Pablo Alonso González is a Senior Researcher at the Spanish National
Research Council (IPNA-CSIC). He holds a PhD and a Master's degree in
Heritage Studies from the University of Cambridge, UK, and a PhD in
History from the University of León, Spain. He has extensively
published works on food anthropology, cultural heritage, and cultural
history. Recently, his research has focused on the culture and
heritage of wine in Spain, emphasizing sustainable and natural
production, as well as artisan cider and beer. He has directed six
films, including three on Galician wine, with the latest exploring the
natural wine phenomenon, titled "Envino Veritas: Galicia from terroir
to natural wine".

Eva Parga Dans is a Senior Researcher at the Spanish National Research
Council (IPNA-CSIC). She holds a degree in Sociology and a PhD in
Applied Economics. Her research focuses on the sociology of cultural
heritage and food, particularly on social value, tradition, quality,
and differentiation in food heritage and wine. Currently, she leads a
research project titled "The Challenge of Natural Wine Certification:
Cultural Controversies, Information Asymmetries, and Consumption
Patterns." This project aims to identify the most efficient mechanisms
for all actors in the natural wine value chain--including producers,
distributors, regulators, and consumers--to minimize information
asymmetries in the market.

巴勃羅·阿隆索·岡薩雷斯（Pablo Alonso González）是西班牙國家研究委員會（IPNA-CSIC）的高級研究員。他擁有英國劍橋大學的遺產研究博士學位和碩士學位，以及西班牙萊昂大學的歷史博士學位。他在食品人類學、文化遺產和文化歷史方面發表了大量著作。最近，他的研究集中在西班牙的葡萄酒文化和遺產上，強調可持續和自然的生產方式，以及手工釀造的蘋果酒和啤酒。他執導了六部電影，其中三部關於加利西亞的葡萄酒，最新的一部探討了自然葡萄酒現象，名為《Envino Veritas: Galicia from terroir to natural wine》。

艾娃·帕爾加·丹斯（Eva Parga Dans）是西班牙國家研究委員會（IPNA-CSIC）的高級研究員。她擁有社會學學位和應用經濟學博士學位。她的研究專注於文化遺產和食品的社會學，特別是食品遺產和葡萄酒中的社會價值、傳統、品質和差異化。目前，她領導一個名為《自然葡萄酒認證的挑戰：文化爭議、信息不對稱和消費模式》的研究項目。該項目旨在識別自然葡萄酒價值鏈中所有參與者（包括生產者、分銷商、監管機構和消費者）最有效的機制，以最小化市場中的信息不對稱。