升科大四技－餐飲服務技術 (附隨堂測驗卷、單字手冊)(2027最新版)

第一章　　餐廳服務基本觀念
第一節　餐飲商品
第二節　基本服務禮儀與儀態
第三節　餐廳服務人員的組織與工作職責
自我評量

第二章　　餐廳設備與器具
第一節　餐廳設備
第二節　餐廳器具
第三節　餐廳器具材質、特性及保養
第四節　布巾的種類
自我評量

第三章　　基本服務技巧
第一節　餐桌架設、拆除與收納
第二節　檯布鋪設及更換
第三節　餐巾摺疊技巧與應用
第四節　托盤使用技巧
第五節　上餐與撤餐的持盤技巧
第六節　服務叉匙的運用
自我評量

第四章　　營業前的準備工作與營業後的收善工作
第一節　餐廳環境清潔與整理
第二節　工作檯清潔與整理
第三節　布巾類整理與準備
第四節　餐務整理與換場作業
自我評量

第五章　　菜單與飲料單
第一節　菜單定義與種類
第二節　菜單功能與結構
第三節　飲料單、酒單功能與結構
自我評量
附錄　西餐烹調丙級術科菜餚

第六章　　餐桌布置與擺設
第一節　中餐餐桌布置與擺設
第二節　西餐餐桌布置與擺設
第三節　主題式餐桌布置與擺設
自我評量

第七章　　餐飲禮儀
第一節　席次安排
第二節　用餐禮儀
自我評量

第八章　　餐飲服務
第一節　餐桌服務
第二節　自助式服務
第三節　櫃檯式服務
第四節　客房餐飲服務
第五節　其他餐飲服務
自我評量

第九章　　飲料服務
第一節　餐前酒服務
第二節　餐中酒服務
第三節　餐後酒服務
第四節　其他飲料服務
自我評量

第十章　　餐廳服務流程
第一節　中餐廳服務流程
第二節　西餐廳服務流程
第三節　下午茶服務流程
第四節　宴會廳服務流程
自我評量

第十一章　餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
第一節　顧客抱怨與其他糾紛處理
第二節　餐廳客訴及緊急事件處理
自我評量