藥食同源，中醫飲食調養料理：52道藥膳，常見食材結合中醫食療智慧，讓養生成為日常餐桌上的美味

當歸生薑羊肉湯、五味蒸鱖魚、羅漢果東坡肉……

養生固然重要，但吃對才是關鍵！

結合中醫理論、民族醫藥觀點與實際烹調經驗

把複雜的食療觀念轉為簡單易懂的養生邏輯！

【以中醫理論為核心的飲食養生觀】

本書以中醫「藥食同源」與食療理論為基礎，從經典醫籍出發，說明飲食在日常養生、體質調理與疾病預防中的角色。內容強調食物可依其性味、歸經與配伍原則，發揮調和臟腑、補益氣血、平衡陰陽的作用。透過清晰易懂的說明，引導讀者建立正確的中醫飲食觀，理解藥膳是一種順應體質與生活節奏的飲食選擇。

【從體質出發的藥膳設計】

全書內容圍繞常見體質與生活狀態，如氣虛、血虛、陰虛、陽虛、脾胃失調等，將抽象的中醫概念轉化為具體的飲食方案。每一道藥膳皆說明其適用族群與調養方向，幫助讀者判斷每道藥膳的適用對象及搭配原理。透過這樣的說明，讀者不僅學會做菜，也逐步建立從自身狀況出發選擇飲食的能力，避免盲目進補或跟風食療。

【貼近日常的實用料理與清楚示範】

書中精選多道可融入日常生活的藥膳，涵蓋湯品、肉類、水產與主食，食材多為市面容易取得的常見材料，製作方式兼顧傳統精神與現代廚房實際條件。每道料理均附有清楚的製作步驟與實物呈現，降低學習門檻，讓沒有中醫或烹飪背景的讀者也能安心嘗試。比起繁複的技巧，藥膳的重點在於長期實踐，讓藥膳真正走進家庭餐桌。

【將養生落實為生活方式】

本書最終目標並非教讀者短期調養或在特定時期進補，而在於協助讀者建立一套可長期運用的飲食養生思維。透過理解食材特性、配伍原則與身體反應，讀者能逐漸形成屬於自己的飲食判斷力，使養生成為生活的一部分，而非額外負擔。對一般讀者而言，這不只是一本食譜，更是一份將中醫智慧轉化為日常選擇的實用指南。

本書特色：本書以中醫藥食同源理論為核心，結合中醫、民族醫藥與現代營養觀點，精選52道配伍嚴謹、功效明確的藥膳食譜，涵蓋湯品、水產、禽畜肉、主食等日常飲食。每道料理皆清楚說明原料、製作方法、功用與方解，兼顧美味、實用與安全性，並以常見食材降低實作門檻，搭配實物攝影，適合一般家庭作為日常調養與養生實踐的參考。

<序>

前言

　　　中國醫學歷來重視飲食在養生保健和疾病防治中的重要作用，「藥食同源」是幾千年來人們對食物維護身體健康作用的樸素認知。「藥膳」一詞，最早見於《後漢書．列女傳》：「母惻隱自然，親調藥膳，思情篤密……」早在2,400多年前，《黃帝內經．素問．藏氣法時論》中就明確指出要「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣」，奠定了食療理論基礎。《金匱要略》所載「當歸生薑羊肉湯」等藥膳名方，更是兼具美味與功效的代表。隨著社會發展，「藥膳」已經成為一個特定術語，它是在中醫藥及民族醫藥理論指導下，將部分天然藥物與食物進行合理配伍，採用傳統或現代烹調技術製作而成的具有色、香、味、形、效的食品。它不僅能果腹充飢，滿足人們對美食的追求，還具有增強體質、調節功能、養生防病、促進康復等功效。

　　近年來，隨著生活水準的提高，人們對健康、美食都有了更高的要求，藥膳食療流行甚廣。但由於缺乏科學培訓、配方標準及製作規範等，出現配方隨意、效果不明、市場混亂等問題。針對這一現狀，我們在專業支持與指導下組建醫藥專家、營養師、烹飪大師等組成的專家團隊，通力合作，整理、開發了一批美味與功用兼備的藥膳美食。

　　在此，我們精心挑選了52道配伍合理、製作方便、功用明確、美味可口的藥膳結集成本書，以圖譜形式呈現給讀者。本書圖文並茂，內容通俗易懂，突出實作、實用、美觀、美味的特點，詳細介紹了52道藥膳的組方、製作、功用及方解並配以實物照片。書中收錄的藥膳側重使用傳統補養中藥中的藥食同源物質，如肉桂、羅漢果、赤小豆等，以及民間食用已久的藥物牛大力等，安全有保障；根據中醫藥、壯瑤醫藥理論進行組方，由中醫藥、壯瑤醫藥專家擔任主審，功用明確；以常見食材為載體，由烹飪大師、營養師協同製作成融色、香、味、形、效於一體的精緻美食，家宴商務兩相宜。書中展示的所有成品都經過多次試製，直至食材與藥物完美結合，且口感、功用、造型穩定後，總結出詳細製作方法，配以專業攝影師拍攝的實物照片，達到真正易於實踐操作、方便實際應用的目的。本書出版後，希望能為大眾健康養生提供參考，成為藥膳愛好者的好幫手。

　　囿於水準、經驗等，疏漏之處在所難免，懇請有識之士批評指正。藥膳是中華民族的瑰寶，願大家都能合理使用藥膳，獲百年康健！

<內容連載>

湯

三牛扶正湯

原料

　　牛尾1條約1,000克，牛大力20克，牛膝10克，大棗、枸杞子、生薑、料酒、鹽適量。

製作

　　牛尾洗淨切塊，汆燙備用。砂煲加適量水，再放入所有原料，用大火煮沸，改小火煲2小時，適當調味，即可。

功用

　　補肝腎，強筋骨。

方解

　　三牛扶正湯具有補肝腎、強筋骨之功用。方中壯藥牛大力味甘，性平，益腎補虛，強筋活絡；牛膝味苦，性平，通洩緩補，補益肝腎，強筋健骨。適用於腎陽虛所致腰膝痠痛、筋骨無力者。

石斛玉竹老鴨湯

原料

　　老鴨半隻約750克，石斛15克，玉竹15克，大棗、枸杞子、鹽適量。

製作

　　老鴨洗淨切塊，汆燙備用。砂煲加適量水，再放入所有原料，用大火煮沸，改小火煲1.5小時，適當調味，即可。

功用

　　養陰清熱，潤燥生津。

方解

　　石斛玉竹老鴨湯具有養陰清熱、潤燥生津之功用。方中玉竹甘潤，既養肺胃之陰，又清肺胃之熱；石斛味甘，性微寒，既長於滋胃陰，又滋腎陰、降虛火；老鴨滋陰降火。適用於肺腎陰虛、乾咳久咳、消渴、胃陰不足、虛火上炎者，亦為秋季養生之佳品。

編者