舌尖的優雅:葡萄酒品鑑、歷史、藝術全書

姚汩醽

  • 出版商: 上奇時代
  • 出版日期: 2013-06-26
  • 定價: $680
  • 售價: 9.0$612
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 240
  • ISBN: 9862577533
  • ISBN-13: 9789862577530

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商品描述

<內容簡介>

本書特點

舉起一杯月光,致敬悠長的歷史與文化

葡萄酒杯裡的萬千世界,本書帶您細細品嚐

 

本書內容

本書共分六個章節,前半部

《文化葡萄酒》讓您從文學經典、藝術作品,凝視她的深美

《葡萄酒與我們》回歸釀造過程,欣見她的樸實

《怎樣學會品酒》拆解看聞品三步驟,細嚐她的豐富

 

後半部《餐配酒》揭示原則與餐桌禮儀

《鑑酒──環遊葡萄酒世界》則拓寬您的視野見識

最後,末章《葡萄酒的收藏》讓您將這份優雅

交付光陰,傳承遠長

 

前言

「葡萄酒能撫慰人們的情緒,讓人忘記煩惱,使我們恢復生氣,重燃生命之火。小小一口葡萄酒,會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑──葡萄酒不會令我們喪失理智,它只會帶給我們滿心的喜悅。」

—蘇格拉底(西元前470—西元前399 年),古希臘哲學家

葡萄,是上帝贈與人類最好的禮物。經過發酵與蒸餾,它化身為美味的甘霖,帶給世界酸甜交織的神秘味覺。夜深人靜,在晶瑩剔透的玻璃高腳杯裡倒上寶石紅般的酒液,輕輕地晃動酒杯,靈動的酒液在我眼前晃動,深吸一口氣,富於層次的香氣鑽入鼻孔,細微爽快感已經溢於言表。何況喝入口中,唇齒留香。

不僅如此,葡萄酒成為人與人之間無國界交流的「語言」。很榮幸與幾國大使先生面對面,當我把這本書作為禮物遞到大使手中的時候,我能明顯感覺到他們眼前一亮。智利駐華大使路易士? 施密特? 蒙特斯(Luis Schmidt Montes) 先生據說曾是釀酒師出身,對葡萄酒品鑒相當有功力,他翻著這本書時,饒有興趣的說:「我要把它寄到智利去!」其後,見到瑞士駐華大使顧博禮H.E .Mr. Blaise Godet 先生,義大利駐華大使嚴農祺Attilio Massimo Iannucci 先生,親切合影,以酒為伴,與大使的交流距離拉近很多。

對於我,真正體會到葡萄酒的魅力源於做了9 年的職業——編輯。「樂趣」就在於這個職業給與了編輯們無數次看世界的機會。葡萄在陽光與空氣的撫育之下,散發出各色名異的地域風情。當我品嘗各地的美酒之時,不同土地上的葡萄性格亦便躍然於唇齒之間。我的生活觀念在不知不覺中得到提升。

每個人對葡萄酒的領悟力不同。葡萄酒的品嘗是一門學問,但只要有興趣,並善於練習,人人都能成為品酒專家。有些是初學者,喜歡讀一看就懂的品飲指南,喜歡喝葡萄酒,並且陶醉在那種說不出來的感覺中;有些人已經知道了一些常識,但還處於懵懂狀態;有些已經進入專業級,在我的朋友中有很多是葡萄酒界公認的權威人物,他們並不像我們腦海中對專家的印象——一本正經,很威嚴,很有距離感,而是很平和,很幽默,很有親和力。如果你有機會近距離見到他們,一定會和我的感覺是一樣的。從他們那裡我學到了很多葡萄酒的知識,飲用技巧,更重要的是感受到了他們對葡萄酒的「愛」。葡萄酒這個領域遠沒有數學、物理那樣令人高不可攀,愛上它憑的是一種感覺。唯一的區別就在於他們能把這種感受表達地淋漓盡致,讓你即使沒有看到描述中的美酒,也能感受到它的芬芳。

就讓我們一起進入葡萄酒的世界。建議你手邊放上一支酒杯,倒上葡萄酒,邊品酒邊讀書,別有一番滋味。最後,由衷地感謝大薛提供的葡萄酒手繪插圖。

本書如有疏漏和錯誤之處,歡迎指正。
 <章節目錄>

Chapter 1 文化葡萄酒 / 10

葡萄酒的誕生.................................... 2

葡萄酒的 .......................................... 3

繪畫與雕塑 ...................................... 3

葡萄酒的文字.................................... 5

希臘酒神節 ...................................... 5

葡萄酒與藝術家 ............................... 7

修道院裡的葡萄園............................. 7

美好的享受 ...................................... 9

中國葡萄酒文化 ............................... 9

Chapter 2 葡萄酒與我們 / 14

為了健康,喝紅酒........................... 16

葡萄酒是怎樣釀成的 ...................... 19

● 學著自己釀酒 ........................... 19

● 真正葡萄酒釀造過程 ..................21

選擇新世界還是舊世界 .................. 23

有機的力量 .................................... 26

Chapter 3 怎樣學會品酒 / 30

道地的品酒室................................. 32

● 赴約紅酒會所 ............................33

累積評酒功力...................................35

品酒六階段 ....................................36

品酒前的準備...................................38

● 需要讓酒「呼吸」 ....................38

● 相配的酒具 ...............................40

感觀專業品酒...................................46

● 知悉各國品酒風格 .....................46

● 試試「盲品」 ............................48

● 辨識酒標.....................................48

我們的品酒順序 ..............................53

● 速寫Tasting Note .......................53

● 品酒三步曲 ...............................58

第一步:看酒 .................................58

第二步:聞酒 .................................60

第三步:品酒 .................................64

● 多掌握一些品嚐術語 ............... 65

辨識葡萄品種................................. 66

識別好酒和劣酒 ............................. 66

Chapter 4 餐配酒 / 68

餐配酒準則 .....................................70

● 基本準則.....................................70

● 準則之外的原則 .........................72

● 無需走的彎路 ............................73

● 中餐配酒.....................................73

葡萄酒的種類...................................74

葡萄酒與場合...................................75

餐桌禮儀 .........................................75

● 從參加品酒會開始 .....................76

先點菜後點酒 ..............................77

備酒.................................................79

開瓶……........................................ 79

斟酒............................................... 79

飲酒............................................... 80

敬酒............................................... 81

● 舉辦品酒會 ............................. 81

Chapter 5 鑒酒—環遊葡萄酒世界 / 84

法國 ............................................... 86

● 波爾多(Bordeaux ................ 86

● 盧瓦爾河谷 ................................ 98

● 勃艮第產區(Burgundy ......... 99

● 香檳.......................................... 112

● 雅馬邑(Armagnac ............. 122

● 普羅旺斯................................... 125

義大利 ............................................128

● 皮埃蒙特....................................136

● 阿爾巴 ......................................137

● 威尼托 ......................................137

● 托斯卡尼....................................138

德國 — 在葡萄酒之路上 ...............144

● 萊茵河地區 ...............................151

● 萊茵黑森產區 ...........................152

● 摩塞爾- 薩爾- 魯爾產區 ..........152

● 法茲產區....................................152

美國 — 葡萄酒自由之路 ..............154

● 加州地區...................................156

● 華盛頓地區 ........................... 161

澳大利亞 ......................................166

加拿大—直奔冰酒.........................175

南非 .............................................185

中國 .............................................195

Chapter 6 葡萄酒的收藏 / 200

專家收藏葡萄酒技巧 ....................210

葡萄酒體驗 ..................................222

Appendix 索引 / 228

葡萄酒分類術語 ...........................228

葡萄品種術語................................228

葡萄酒感觀評價術語 ....................229