韓式鍋物:正韓湯底3種.道地泡菜.拌菜.醬料辛辣韓食譜56道

北坂伸子 著、許郁文 譯

  • 出版商: 旗標科技
  • 出版日期: 2015-11-29
  • 定價: $250
  • 售價: 9.0$225
  • 貴賓價: 8.5$213
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 96
  • ISBN: 986312303X
  • ISBN-13: 9789863123033

已絕版

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商品描述

<內容簡介>

調氣養身.雪白肌膚.苗條身材, 全都來自飲食
56道色香味俱全的韓式鍋物, 美味溫暖又健康
正韓湯底多應用, 在家料理超簡單

天涼了~ 好想來一鍋暖暖的湯品, 暖暖身子, 抵抗寒冬的到來。
簡單料理免出門, 加上韓式辣椒甜辣爽口, 真是人生一大享受!

韓國人堅信『調氣養身、雪白肌膚、苗條身材, 全都來自日常飲食』。烤肉、拌飯、泡菜
皆以大量魚肉鮮蔬及道地辣湯頭, 料理成均衡且低卡路里菜餚。韓食被視為『養生』概念
的『健康料理』, 作法簡單不拘小節, 香濃美味大受歡迎。

【超強人氣!5大經典鍋物】
1.鱈魚乾美肌湯~鱈魚的胺基酸加上強大的排毒效果, 讓肌膚永遠清透亮白。
2.參雞湯~春雞燉煮釋放大量膠原蛋白。高麗人參與紅棗的藥效,兼顧美容與健康。夏季
 一邊流汗一邊吃, 這才是真正的王道!
3.辣牛肉湯~牛肉與蔬菜燉煮佐上辣椒的濃郁,讓身體從深處暖和起來。度過寒冬的最佳
 湯品就靠這一道囉!
4.大醬味噌湯~韓國味噌氣味濃&甜味強, 放入蔬菜與豆腐, 整鍋湯好豐富好滿足。
5.豆腐鍋~以辛辣醬汁融出濃烈滋味,放入蔬菜、蛤蜊與豬肉, 正是韓國湯品的最大特徵。

【正韓湯底3種】
居家韓鍋就從熬製湯頭開始, 用昆布、牛腱、全雞,
加上辛香蔬菜, 熬成更濃郁道地的湯底。

*基本湯頭1:清湯*
以小魚乾&昆布為主材料,傳統韓式風味湯底
溫潤口感&美妙風味&完美結合各類食材
應用萬變的湯頭,品嚐道道地地的韓式美味

*基本湯頭2:牛肉湯*
韓國料理之最就屬牛肉湯了!!
最經典的莫過於以容易買、價格平實的牛腱肉,
加上長蔥、洋蔥、蘿蔔、大蒜與黑胡椒,
熬煮成香氣濃郁的美味湯底。

*基本湯頭3:雞高湯*
從肉到骨皆釋放出大量甘味, 湯頭無比甜美!
滿載膠原蛋白的深奧滋味, 滲透每個細胞,
令人精神飽滿、容光煥發!

【韓式調味料】
韓式湯頭美味的關鍵, 就在豐富多樣&獨特風味的調味料~~
不可或缺的「蒜末」
增添辣味的「辣椒粉」
收尾增色的「紅.青辣椒」
風味接近納豆的「大醬」(韓式味噌)
調整鍋物滋味的「湯用醬油」
「荏胡麻、荏胡麻油與荏胡麻葉」最為大量使用

【想喝時快速完成的簡單湯品】
吃完辣炒辣煮的強烈料理感覺『哇!好想喝碗湯喔!』 這時只要倒一點熱水與鍋巴完美結合,
一碗清爽口感的「鍋巴湯」隨即上桌, 喝完通體舒暢, 幸福極了!!

<本書特色>


韓國飲食文化就是「養生」.韓國人超愛喝湯
每個家庭都會利用各式湯品打造健康生活, 視身體狀況隨時選擇合宜的湯品~
冬天喝湯可讓身體變得暖和, 有助免疫力提昇、預防感冒
夏天喝湯可促進發汗與新陳代謝, 還能避免夏季疲勞發生

【本書從基本3道正韓湯底製作講起】
品嚐超強人氣5大經典鍋物, 還有醬料調配與應用, 料理出經典的韓國美食56道, 有熱呼呼的
鍋物、超人氣的韓式拌飯、拌菜、韓式茶碗蒸、辣炒年糕……


【春夏秋冬都合宜的韓式鍋物】
*秋冬交替的季節,正是滋補身體的好時機。熱呼呼的「辣鱈魚鍋」、「韓式泡菜鍋」、
 「藥膳粥」, 隨意來一鍋溫潤了秋涼寒意。
*過年過節特別燉一鍋正統韓味的「參雞湯」, 好香好補好團圓, 好吃讚嘆停不了…
*夏天好熱, 吃不下, 累累的不想動。消除這種疲勞的最佳湯品, 就屬「豆芽菜湯」了。
 一邊流汗、一邊吃滿滿膠原蛋白的「參雞湯」, 其實才是真正的王道呢!
*清爽海鮮搭上各種蔬菜與韓式辣椒醬, 就是一鍋好吃的「韓式海鮮鍋」, 腸道開始徹底
 美麗吧!
*「海帶湯」是道地韓流, 驚人份量的海帶芽, 最適合生日、產後,滋補調理身體、促進代
 謝與循環, 大幅提升女性們的健康美!


<作者簡介>

北坂伸子
 
出生大阪, 結婚後移居韓國, 展開了往返日本與首爾的生活。10年之間遍遊韓國的好評食堂,
深入韓食文化的奧妙與多元, 不斷研究用在地食材重現韓國味道, 將心得集結成為這本食譜。
北坂老師不只是韓國料理專家, 也是一位書法家。在自家主持料理教室與書法教室, 著有 『
韓國風10道醬料到100道料理』及各式料理暢銷著作。http://www.naccoku.com/