丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫 -- 2018年最新版 -- 附贈OTAS題

羅明庚 Lisa

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商品描述

    1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成    2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率    4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習    5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間    6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境

目錄大綱

    Chapter1 應檢參考資料 壹 應檢人須知    貳 測試試題    參 評審標準及評分表    水花參考圖譜    盤飾參考圖譜    Chapter2 試題301    壹 衛生重大扣分項    貳 烹調用具度量衡    參 刀工受評排列參考模式    肆 食材前處理重要參考技法    【301】菜餚總表    試題301術科實作    301-1     青椒炒肉絲     茄汁燴魚片     乾煸四季豆    301-2     燴三色肉片     五柳溜魚條     竹筍炒肉絲絲    301-3     蛋白雞茸羹     菊花溜魚球     馬鈴薯炒雞    301-4     薑絲魚片湯     香酥花枝絲     黑胡椒豬柳 301-5     燴三鮮     炸鮮魚條     香菇肉絲油飯    301-6     糖醋瓦片魚     燜燒辣味茄條     炒三色肉丁    301-7     三色豆腐羹     香酥杏鮑菇     榨菜炒肉片    301-8     脆溜麻辣雞球     銀芽炒雙絲     素燴三色杏鮑菇    301-9     五香炸肉絲     三色冬瓜捲     三色煎蛋    301-10     涼拌豆干雞絲     辣豉椒炒肉丁     醬燒筍塊    301-11     燴咖哩雞片     酸菜炒肉絲     三絲淋蛋餃    301-12     雞肉麻油飯     紅燒茄段     玉米炒肉末    Chapter3 試題302    【302】菜餚總表    試題302術科實作    302-1     三絲淋蒸蛋     西芹炒雞片     紅燒杏菇塊    302-2     糖醋排骨     三色炒雞片     麻辣豆腐丁    302-3     三色炒雞絲     火腿冬瓜夾     鹹蛋黃炒杏菇條    302-4     鹹酥雞     家常煎豆腐     木耳炒三絲    302-5     三色雞絲羹     炒梳片鮮筍     西芹拌豆干絲    302-6     三絲魚捲     焦溜豆腐塊     竹筍炒三絲    302-7     薑味麻油肉片     醬燒