葡萄酒侍酒師

洪昌維

  • 出版商: 全華圖書
  • 出版日期: 2019-03-07
  • 定價: $550
  • 售價: 9.0$495
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 248
  • ISBN: 9864639811
  • ISBN-13: 9789864639816
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商品描述

本書特色

1.從服務本位出發,最適合餐飲相關科系使用。
2.侍酒服務步驟詳細、清楚,最適合想增加職能的讀者使用。
3.經歷豐富的侍酒師協會(TSA)洪昌維理事長操刀,最能與國際葡萄酒的發展銜接。

內容簡介

侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裡,為國王服務酒水的侍者。在台灣是一個悄然興起的新職業,但在國際上,侍酒師已行之有多年。 本書主要是培養優秀的侍酒師,讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能,祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用,並帶動消費者正確的飲酒文化。 內容以侍酒師必須具備豐富的葡萄酒專業知識、餐飲管理知識、菜酒搭配、酒單製作、酒窖管理外,也闡明自身內涵,培養穩重的氣質,良好的溝通能力,頂級的侍酒服務意識以及客人需求的把握。 

目錄大綱

第一章 認識侍酒師
第一節 侍酒師的演進
第二節 侍酒師的角色與任務
第三節 侍酒師的專業知識
第四節 侍酒師的素養
第五節 侍酒師的態度
第六節 侍酒師的價值
第七節 侍酒師的認證
第八節 侍酒師的養成與訓練

第二章 侍酒師的服務
第一節 侍酒師的器具
第二節 儀態與解說
第三節 侍酒準備
第四節 侍酒服務注意事項
第五節 酒的服務溫度
第六節 酒窖管理
第七節 服務步驟圖解

第三章 葡萄酒的世界
第一節 葡萄酒的歷史
第二節 葡萄生長的風土條件
第三節 葡萄的生長
第四節 葡萄的品種
第五節 葡萄酒的釀造
第六節 葡萄酒的種類
第七節 葡萄酒的結構

第四章 葡萄酒產區─舊世界
第一節 舊世界產區─法國
第二節 舊世界產區─義大利
第三節 舊世界產區─西班牙
第四節 舊世界產區─葡萄牙
第五節 舊世界產區─德國
第六節 舊世界產區─奧地利
第七節 舊世界產區─匈牙利

第五章 葡萄酒產區─新世界
第一節 新世界產區─美國
第二節 新世界產區─澳洲
第三節 新世界產區─紐西蘭
第四節 新世界產區─智利
第五節 新世界產區─阿根廷
第六節 新世界產區─加拿大
第七節 新世界產區─南非

第六章 葡萄酒的品飲與搭配
第一節 品飲葡萄酒的技巧
第二節 葡萄酒與食物的搭配

第七章 基本西餐禮儀與其他酒類介紹
第一節 基本西餐禮儀
第二節 其他酒類介紹

附錄
紅酒侍酒檢核表
氣泡酒侍酒檢核表
演繹式品飲法表格