這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄

鬼頭宏昌 著, 羅小如 譯

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商品描述

<內容簡介>

店址選擇、菜單規劃、行銷策略……
讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡
本書將徹底剖析成功開店的法則!

你想自己開店嗎?
你已開店但對營收不滿意嗎?
本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症!

不管是店址挑選或是行銷策略,開餐廳,一開始的選擇就決定生死。
本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳,他是怎麼辦到的?
他開店必賺的大原則,都在本書中!教你打造餐廳賺錢好體質!


<章節目錄>

序言
實際施行作者的成功方法後,大家的感想

CHAPTER 1選擇低風險市場與地段
1 開餐飲店,「一開始的選擇」定生死
2 就算沒有經營經驗,只要選對市場就能成功
3 如何找出「能取勝的市場」
4 徹底釐清「為什麼選擇那間店」
5 業態與地段的必勝方程式
6 比起跟風或好吃與否,選擇地段更關鍵

CHAPTER 2
認識基本的差異化戰略
1 成為小市場的第一名
2 把市場細分就是基本戰略
3 如何活用大型企業的品牌名氣
4 不要挑戰比自己強的對手
5 求取差異,也要打對顧客的胃口
6 攻擊競爭對手的要害
7 嘗試做點其他人無法理解的事

CHAPTER 3
研發菜色,打造店鋪實力
1 比起服務態度,不如用菜色一較高下
2 規劃能賺錢的菜單
3 針對目標客層研發商品
4 銷售數據是調整菜單的基準
5 將食材數量與社群網站納入考量
6 故事之所在,價值之所在

CHAPTER 4
擬定集客與行銷戰略
1 口碑網站改寫了餐飲店的集客法則
2 店鋪裝潢才是吸引新顧客的最佳利器
3 若口碑跟商品均差,就加強促銷
4 冷門時段,不會變熱門
5 從男女比率著手,擬定行銷策略
6 解讀居酒屋裡的團體聚餐與散客

CHAPTER 5
確實掌控數字管理
1 原料費是變動費用,銷售管理費是固定費用
2 店家只能控管成本率與兼職人事費
3 如何正確解讀損益計算表
4 掌握盤點,就能掌握經營
5 月單位試算表不夠即時
6 要釐清經費與投資的不同

CHAPTER 6
讓虧損店鋪起死回生
1 速戰速決挽救赤字店鋪
2 重新檢視目標客層的定位
3 配合商圈人口構思菜單
4 牢記:組織重生,等於店鋪重生
5 重新裝潢和行銷,以動員集客
6 推動複合式經營,大賺營業額

CHAPTER 7
大量展店成功術
1 只要有一點虧損,就不要推動多點展店
2 什麼程度算是「賺錢的店」?
3 和民與薩莉亞的「賺錢」基準
4 經營分店對上經營連鎖店
5 如何選擇直營或加盟?
6 研發系統化作業,確保品管
7 用食譜戰略,徹底消除烹調疏失
8 慎選地段,降低開新店鋪的風險
9 如何蒐集理想的租屋資訊

CHAPTER 8
促進組織自我成長
1 資本要用自己的錢
2 創業剛起步時,透過獵頭或引薦求才
3 只雇用誠懇勤勞的員工
4 年營收未達30億日圓前,請堅持獨裁
5 建構關係緊密的單純組織
6 風險驅動人心
7 滿足員工物質面與精神面的需要

CHAPTER 9
磨練經營技巧
1 描繪成長企業的藍圖
2 無視現狀,有夢最美
3 從理想逆推出計畫
4 戰略與行動計畫必須每年翻新
5 努力鞏固信念
6 持續學習標準大原則
7 持續挑戰,建立自信心
CHAPTER 10
認識與餐飲店相關的新潮流
1 不用資本也能創業的時代
2 經營要融入社會,此乃未來趨勢
3 不講究效率才能鞏固店鋪價值
4 「便宜沒好貨」的時代宣告落幕
5 聚焦國際旅客
6 有益於拓展事業板圖的M&A與轉讓經營
尾聲