最新餐飲服務丙級技能檢定學術科, 2/e

H&R工作室

  • 出版商: 碁峰資訊
  • 出版日期: 2018-03-05
  • 定價: $400
  • 售價: 8.5$340
  • 貴賓價: 8.0$320
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 388
  • ISBN: 9864767305
  • ISBN-13: 9789864767304
  • 相關分類: Skilltest-c 技能檢定丙級

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商品描述

勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類

 

本書內容:

術科

*術科操作為應考最大重點,對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。

 

*術科特色

 ●細部操作過程若不熟悉,可觀看『翔龍18講』,不斷反覆練習,增進操作流暢度。

 ●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程,內容以大量圖片圖解方式呈現,並說明每一步驟時間限制和扣分項目。

 ●將考試流程系統化整理,以簡潔明確的方式,協助考生快速掌握學習要領,順利過關並取得證照。

 

學科

*完整刊載公告之學科試題,部分試題輔以解析說明,針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。

*含107啟用學科共同科目:

  90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德/90008環境保護/90009節能減碳各100題; 

  90010食品安全衛生及營養相關職類280題。

 

應檢須知

*關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明,讓考生從容準備應考。

目錄大綱

前言

服儀檢查

餐具備用篇

 

術科篇

中餐廳技能項

翔龍18講:前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

勇士上戰場:前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

 

西餐廳技能項

翔龍18講:服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

勇士上戰場:服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

 

學科篇

工作項目 01:餐廳器具認識與餐桌擺設

工作項目 02:基礎服勤方式

工作項目 03:餐飲概論

工作項目 04:餐飲安全與環保衛生

工作項目 06:相關法規

90006 職業安全衛生共同科目

90007 工作倫理與職業道德共同科目

 

附錄

餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料