The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有了這本,開店不再是夢想!

林愛娟 著、張鑫莉 譯

  • 出版商: 悅知文化
  • 出版日期: 2015-12-20
  • 定價: $360
  • 售價: 7.9$284
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 264
  • ISBN: 9865617595
  • ISBN-13: 9789865617592

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商品描述

<內容簡介>

-本書內容-

首度公開!
韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。

作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。
本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜!

多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。

小巧的餅乾,蘊含著無限的心意,
以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。
假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。


歡迎來到繽紛的餅乾派對!
難得的休日,為心愛的人親手烤餅乾吧。

*從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾,一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求!
介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈!

*只需要這一本,你也能做出宛如名店般專業的美味餅乾!
餅乾專家的TIPS不藏私大公開!本書教你沒人告訴你的小撇步,讓你製作餅乾時事半功倍,兼顧成品的美觀與美味。

*色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~
使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。

*超乎想像的美麗餅乾擺盤
氛圍獨具的照片,絕對能提升你對餅乾的想像,激盪出更多的擺盤和製作靈感。


<作者簡介>

林愛娟
林愛娟

大學主修美術,畢業後曾任職設計師。在短暫的職場生活後,和外子一同創辦了一間專為入學考試所設計的美術補習班將近十年,由於對考生們的責任和負擔等壓力,漸漸對這種一成不變的生活感到疲憊,同時也想找尋新的挑戰,也就和餅乾結下了不解之緣。

因為喜歡動手做東西,從此陷入餅乾的魅力裡。因為當時可參考的資料並不多,就自己研究如何製作餅乾,當然也歷經了多次失敗。後來,申請了烘焙學院,正規性地開始學習烘焙,並取得製菓師資格證書。也曾至東京製菓學校研習課程,以及美國的個人餅乾課程進修,踏實地累積實力,傾注對餅乾的所有熱情,創立了Magot有機手作餅乾店,獨特的經營概念和特殊的餅乾風味,使其一躍成為韓國最頂尖的手作餅乾專賣店。

張鑫莉
張鑫莉

韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業,現為專職譯者。
因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界,赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花,從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。

<目錄>

PART1 餅乾的基礎知識

BASIC1基本工具

BASIC2烤箱的使用方法

BASIC3電動攪拌器選擇要領

BASIC4各種材料的介紹

BASIC5刮果皮的方法

BASIC6製作蛋白霜

BASIC7堅果類的用法

BASIC8製作餅乾麵糰

BASIC9各種形狀的餅乾

 

PART2 薄脆&硬脆餅乾

嚼感絕佳的酥脆餅乾

 

椰絲薄餅|散發椰香、口感酥脆的魅力餅乾

黑芝麻薄餅|滿滿的芝麻香,濃郁又爽口

菸捲餅乾|薄脆口感的魅力,讓人一吃上癮

杏仁瓦片|放入豐富杏仁片,香氣迷人且營養豐富的餅乾

可可肉桂瓦片|散發肉桂香且口感酥脆,令人心情大好的餅乾

白蘭地捲餅|白蘭地特有香氣和巧克力的絕妙搭配

開心果瓦片|讓人沉浸在頂級開心果香氣的餅乾

可可薑餅|生薑香氣與濃郁可可味搭配得宜的餅乾

幸運餅乾|薄脆口感裡裝滿了幸運的餅乾

伯爵餅乾|帶有英式紅茶香和檸檬果香的貴族餅乾

洋蔥餅乾|米香味和洋蔥香超Match的健康餅乾

巧克力甜筒餅乾|甜筒餅乾擠入奶油,絕妙滋味令人難以忘懷

黑芝麻餅乾|香酥爽脆的極品餅乾

玉米餅乾|添加玉米香氣的餅乾,散發出誘人滋味

椰絲棒|懷舊風味的經典椰香餅乾

蔬菜餅乾|充滿纖維的蔬菜燕麥餅乾

 

 

PART3 裝飾&夾心餅乾

柔軟順口,承載著滿滿幸福的餅乾

 

卡魯哇蛋白霜餅乾|外酥內有嚼勁,與咖啡酒香很搭的餅乾

芒果蛋白霜餅乾|味道清爽的芒果和花草茶超Match的餅乾

巧克力蛋白霜餅乾|香甜濃郁的巧克力餅乾,深受眾人喜愛

黑白巧克力餅乾|與白巧克力搭配出絕妙口感的不甜膩餅乾

可可粒餅乾|香醇不甜的可可香,讓人有大感滿足

HERSHEY’S巧克力餅乾|和巧克力搭配得恰到好處的餅乾

M&M巧克力星星餅乾|口感柔軟的餅乾裡,鑲入繽紛誘人的巧克力

榛果餅乾|香氣誘人的榛果與檸檬的完美結合

摩卡餅乾|讓人沉浸在濃醇摩卡香的美味餅乾

綠茶餅乾|散發綠茶的微苦香氣,清爽自然的風味餅乾

胡桃奶油酥餅|純正的奶油餅乾,吃起來令人心滿意足

香草覆盆子餅乾|俏皮的車輪模樣,口味清新的高質感餅乾

帕瑪森乳酪餅乾|散發出濃郁乳酪香氣的絕品餅乾

雞蛋牛奶餅乾|懷舊風味的經典餅乾

巧克力馬卡龍|法式最具代表性的餅乾,與濃縮咖啡最對味

巧克力花生醬夾心餅乾|濃郁可可味和花生醬的絕妙組合

藍莓夾心餅乾|香甜藍莓在嘴裡擴散的幸福餅乾

冰淇淋夾心餅乾|薄脆餅乾裡藏著香濃冰淇淋,擁有雙重口感的餅乾

香草奶油巧克力夾心餅乾|濃醇的巧克力餅乾裡,充滿著香草香氣的奶油夾餡

手指餅乾|深受小朋友歡迎的香甜柔軟餅乾

巧克力蝴蝶脆餅|充滿可可香氣和濃醇奶油香的餅乾

 

 

PART4 豐富&紮實餅乾

感受食材豐富、味覺多層次的餅乾

 

椰絲巧克力棒|外酥內有嚼勁,和濃縮咖啡搭配得天衣無縫

櫻桃棒|杏仁奶油霜裡,帶有櫻桃果香

蜂蜜果乾片|充滿蜂蜜香氣,有嚼勁的誘人餅乾

檸檬乳酪杯子餅乾|酸甜檸檬乳霜更凸顯清爽感,在嘴裡散發出小清新

胡桃派餅|添加香氣十足的胡桃,愈嚼愈有滋味

巧克力奶油乳酪球|結合巧克力與奶油乳酪的濃郁餅乾

卡布奇諾脆餅|柔軟又充滿濃醇咖啡香

花生醬棉花糖餅乾|花生的迷人香氣和棉花糖的柔軟口感

巧克力蛋白霜杏仁餅|巧克力與杏仁香氣交織出絕妙滋味

 

 

PART5 厚實&顆粒餅乾

自然樸實的滋味與豐富堅果的邂逅

 

巧克力核桃餅乾|放入滿滿巧克力和核桃的營養點心

燕麥椰絲餅乾|纖維質豐富、香氣誘人,是充滿嚼感的絕品餅乾

佛羅倫汀餅乾|散發濃郁杏仁香氣的餅乾

花生餅乾|充滿刺激味蕾的花生香氣

果乾巧克力餅乾|嚼感十足的果乾搭配巧克力

南瓜胡桃柚子餅乾|南瓜和柚子的絕妙滋味,搭配上健康美味的胡桃

鳳梨白巧克力餅乾|加入酸甜鳳梨,愈嚼愈香

胡桃草莓餅乾|淡淡香氣的胡桃,搭配不甜膩的草莓醬

檸檬夏威夷豆餅乾|富含香氣的榛果和檸檬,搭配得天衣無縫

白巧克力義式脆餅|酥脆的口感,加上風味獨特的白巧克力

巧克力開心果義式脆餅|在義式脆餅裡添加香氣誘人的開心果

摩卡義式脆餅|酥脆可口又充滿咖啡香氣

牛奶餅乾|充滿濃醇乳香味,讓小朋友愛不釋手

巧克力蔓越莓餅乾|濃郁巧克力搭配蔓越莓的果香,無可挑剔的酥脆

肉桂薑餅|包裹著甜滋滋的餡料,再捲成可頌狀的魅力餅乾

松子餅乾|結合杏仁和松子香,散發典雅香氣

黑巧克力椰絲餅乾|源源不絕的香氣在咀嚼時發散

香蕉核桃巧克力餅乾|香蕉的柔香口感搭配核桃,散發著幸福感

奶油蘭姆餅乾|香醇的奶油,更加深蘭姆酒的香味

 

 

PART6 蛋糕&軟餅乾

口感綿柔、香氣濃郁的完美餅乾

 

蜂蜜瑪德蓮|香甜柔軟,非常適合當成小朋友的點心

吉拿餅|肉桂香氣更加提升風味,是酥脆絕品

花生醬布朗尼|濃郁的布朗尼和花生醬,和諧堆疊出豐富層次

黑磚布朗尼|可以品嚐到巧克力的濃醇香

奶油乳酪布朗尼|濃郁巧克力搭配柔順的乳酪,散發出幸福感

胡桃布朗尼|濃濃巧克力裡放入帶有堅果香的胡桃,滋味更豐富

白巧克力布朗尼|喜歡白巧克力的人,絕對不能錯過

 

 

PART7創意餅乾

個性十足、造型獨特的私房餅乾

 

布朗尼棒|創意布朗尼,兼具烤焙樂趣和美味的雙重饗宴

迷你餅乾|小巧可愛,深受小朋友歡迎

奶油糖派餅乾|可以品嚐到豐富的堅果

鮮莓果醬奶油酥餅|在充滿奶油香的餅乾裡搭配鮮莓果醬

巧克力泡芙|內餡裝滿柔滑巧克力奶油的美味點心

胡桃糖餅|口感薄脆,吃起來甜蜜蜜

蘋果派餅乾|香酥餅皮和爽脆蘋果,刺激味蕾

霜飾餅乾|在酥脆餅乾上畫出喜愛的圖案,送給最喜歡的人

奶油乳酪酥餅|從餅乾縫隙散發出滿滿肉桂香氣

 

 

PART8 瑪芬&司康&磅蛋糕

清雅淡爽、口感滋潤的絕品餅乾

 

椰棗司康|帶有香甜椰棗的清爽系點心

胡桃司康|口感清爽,和胡桃搭配得天衣無縫

火腿番茄司康|添加番茄乾,更能感受味覺層次

乳酪司康|豐富的乳香,份量十足,足以當作一餐

培根玉米司康|可當成早餐享用的營養司康

蜂蜜司康|甜香不膩口的經典絕品

巧克力瑪芬|濃濃的巧克力香醇,是深受小朋友喜愛的點心

胡蘿蔔瑪芬|讓胡蘿蔔和肉桂風味更佳,口感滋潤

杏仁瑪芬|鬆軟且酥脆,充滿杏仁的香氣

蘋果瑪芬|柔軟口感中散發清爽蘋果香氣

核桃磅蛋糕|濕潤口感帶有核桃香氣,更添豐富層次

巧克力磅蛋糕|充滿甜蜜巧克力的經典甜點

藍莓磅蛋糕|有著新鮮藍莓風味的健康點心

柚子磅蛋糕|季節感的柚香與胡桃,宛如森林祕境

 

 

PART9 健康穀物餅乾

運用穀物的營養餅乾

 

覆盆子穀物餅乾|充滿酸甜莓果的健康點心

綠茶穀物餅乾|散發綠茶香氣的健康點心

焦糖穀物餅乾|運用玄米製作而成,兼具減肥和健康效果

巧克力穀物餅乾|添加酥脆的可可米果,充滿香甜巧克力的美味點心