份量剛剛好,美味即時上桌:84道! 小確幸的Home Cafe單盤料理

永倉以千壽 著、黃薇嬪、李婉如、林韋伸 譯

  • 出版商: 悅知文化
  • 出版日期: 2016-01-14
  • 定價: $280
  • 售價: 7.9$221
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 132
  • ISBN: 986561765X
  • ISBN-13: 9789865617653

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商品描述

 

<內容簡介>

一人份的小確幸,餐桌上的小宇宙
效率UP!詳列每道料理的時間表及製作先後順序
美味UP!貼心叮嚀,讓你掌握料理的全貌及細節
知識UP!學習Café料的訣竅,一點小心機的達人秘技

宛如在無印良品MUJI Café享受著營養和美味,
單盤料理有著豐盛的主食、野菜、湯品、魚肉等,
既不吃進過多的份量,又能有飽足感,且上菜時間快速,
可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度。

你知道,與肉混在一起的材料,要等到完全冷卻才能使用嗎?
你知道,浸泡過牛奶的麵包,可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎?
你知道,想要增加麵衣的脆度,光用低筋麵粉是不行的嗎?

● 讓做菜更有效率的「料理時間表」、「美味祕訣」、「OK / NG小叮嚀」
收錄了別於一般食譜書所沒有的細心提醒,馬上練就一身扎實專業的料理基本功

● 一個盤子╳可愛小器皿的華麗展演,在家就能輕鬆打造Café餐桌
以一道主食搭配數道配菜,並善用巧思擺盤,享用職人級的美食

● 只要稍稍用心擺盤的技巧,瞬間就能提昇料理的美味
任何一項料理主題,就能不費吹灰之力,瞬間提昇美味及美觀

● 以時蔬、肉類、魚類及節慶來設計的菜單,共有22種主題
網羅日式、西式、中式家庭料理,營養滿點菜色多元

一般食譜書的描述方式,總是看似簡單,實則模稜兩可,
每當捲起袖子準備動手製作時,卻苦惱不知如何下手……

俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」

為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?

本書有別於市販食譜書最大的不同之處,
就是非常重視料理的基本原理,
打穩料理基本功後,就能運用在其他不同的美食上。

★賦予料理嶄新的風貌,就是「單盤料理」的訴求★
此外,本書另一個特色,是將所有料理全都擺在一個盤子上,
能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗,並成為能夠用來待客的料理。

每道料理都會詳細列表「烹煮時間表」及「製作先後順序」,
精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。
還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,
讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。
進一步更有擺盤品味教學,OK與NG的大車拼
例如:餘白運用、盤子形狀的效果、菜色組合的搭配、桌布花色的影響等……

不論你是料理新手、烹飪達人,或是手藝有待加強的待嫁新娘,甚至是料理實驗家,
本書都能提供詳細資訊,並兼具美觀及好味道的技巧。

來~帶著這本書去結帳吧~
一定會徹底顛覆你對食譜書的刻板想法。

 

<章節目錄>

前言
單盤料理的魅力&本書特色

Lesson 1
Meat 肉類為主的單盤料理
厚實多汁飽足感十足:漢堡排單盤料理
漢堡排
法式紅蘿蔔沙拉
黑橄欖義大利麵

肉汁混合蒔蔬的鮮甜:高麗菜捲單盤料理
高麗菜捲
炙烤茄子
綠沙拉佐法式沙拉醬
麵包捲

老少咸宜且香酥脆多汁:炸雞塊單盤料理
炸雞塊
和風涼拌高麗菜絲
香炸馬鈴薯
玄米飯

犒賞自己的奢侈饗宴:燉牛肉單盤料理
燉牛肉
烤蓮藕鯷魚沙拉
萵苣蛋沙拉
香蒜麵包

日式風味身心靈都暖和:薑燒豬肉單盤料理
薑燒豬肉
鮪魚玉米豆渣沙拉
涼拌豆芽菜
酸梅飯╱小蕃茄&芽菜

醬香撲鼻的軟嫩醍醐味:東坡肉單盤料理
東坡肉
涼拌紅白蘿蔔絲
豆腐泥拌海帶芽蘘荷
五穀飯╱鹽水燙青江菜


Lesson 2
Vegetable 蔬菜為主的單盤料理
口感豐富的鮮美滋味:普羅旺斯雜燴單盤料理
普羅旺斯雜燴
橄欖馬鈴薯沙拉
庫司庫司
半熟水煮蛋

發揮創意,隨心所欲地搭配:法式鹹蛋糕單盤料理
鹹蛋糕
醃豆子
糖漬白桃

健康滿點的野菜能量:義式雜菜湯單盤料理
義式雜菜湯
尼斯沙拉
麵包

富含營養且童趣繽紛:可樂餅單盤料理
可樂餅(原味.魚卵沙拉口味)
小蕃茄佐蜂蜜芥末醬
帕馬森起司櫛瓜沙拉
麵包

Cafe風格的家庭好滋味:馬鈴薯燉肉單盤料理
馬鈴薯燉肉
鹽昆布漬蔬菜
茼蒿竹輪和風沙拉
櫻花蝦飯糰


Lesson3
Fish 海鮮為主的單盤料理
原來這麼簡單!日式的營養好美味:味噌煮鯖魚單盤料理
味噌煮鯖魚
小松菜滑菇沙拉
檸檬煮番薯
大豆飯

配飯享用最美味:蒲燒秋刀魚單盤料理
蒲燒秋刀魚
紅蘿蔔玉米芝麻沙拉
白蘿蔔扇貝沙拉
菠菜拌黃豆粉
十六穀米

香嫩惑人的好滋味:奶油鮭魚單盤料理
奶油鮭魚佐塔塔醬
香煎馬鈴薯
蒜味抓飯
綜合生菜

義式風格的爽口奢華感:義式煎魚單盤料理
香草麵包粉煎魚
生火腿花椰菜拌黃芥末粒
熱那亞風馬鈴薯甜椒
麵包

份量十足令人會心一笑:炸蝦單盤料理
炸蝦
毛豆通心粉沙拉
紅蘿蔔絲炒牛蒡佐巴薩米可醋
野菜拼盤
麵包

Q彈有勁的中式風味料理:美乃滋蝦球單盤料理
美乃滋蝦球
涼拌黑木耳蒟蒻
炸茄子佐酥脆魩仔魚淋醬
芝麻風味飯


Lesson 4
Event 特別節日的單盤料理
Christmas-version
為耶誕夜乾杯:法式輕食單盤料理
烤乳酪火腿蛋三明治
醋漬洋蔥葡萄柚
雙色花椰菜咖哩沙拉
西班牙水果酒╱綜合生菜拼盤

Christmas-version
令人想開心地大口咬下:漢堡餐單盤料理
照燒雞肉堡
烤小洋蔥
奶油玉米濃湯

Birthday-version:child
讓人擁有好心情的:微笑塔可飯單盤料理
塔可飯
醋漬高麗菜
南瓜沙拉

Birthday-version:adult
把愛握在手上,享受不同的日式美食:握壽司單盤料理
球形握壽司
香菇蓮藕鑲肉
鹽昆布漬蔬菜╱小蕃茄

New Year-version
新年豐盛大團圓:日式年菜單盤料理
筑前煮
松前漬
黃金甘栗
牛肉八幡捲
蝴蝶魚板╱黑豆╱涼拌紅白蘿蔔絲

Column
單盤擺盤的平衡基礎1 「選擇器皿」-留白╱素面vs.花樣╱搭配組合-
單盤擺盤的平衡基礎2 「流程」-順序-
單盤擺盤的平衡基礎3 「創造重點」 -色彩-
單盤擺盤的平衡基礎4 「決定擺盤風格」-以相同料理進行驗證-


附錄
成為真正的料理高手
事前準備theory 01╱預先調味
事前準備theory 02╱切菜
烹飪theory 01╱燉煮
烹飪theory 02╱油炸
烹飪theory 03╱煎
調味theory 01╱基本的沙拉醬

 

<作者介紹>

永倉以千壽

作者簡介:
永倉以千壽 Ichizu Eikura
日本Cafe‧餐飲專門學校專任講師
1981年出生於茨城縣。食品設計師、食品調理搭配師、營養師、料理研究家。
就讀東京家政大學營養系時即嶄露頭角。畢業後,曾擔任保育園的營養師。之後從事外食產業及企業產品、菜單的開發,並參與咖啡店的成立與經營等。
現在主要擔任咖啡店‧餐飲專門學校的專任講師,也提供烹飪指導、餐飲教育相關建議、協助開發餐飲店的菜單、外燴服務等,廣泛活躍於各領域。
個人部落格:http://ameblo.jp/ichizu-eikura/

譯者簡介:
黃薇嬪
平常很少做菜,對料理的原理也不懂,
每次總是馬上就用醬油醃肉,
譯了這本書才發現,這、是、大、忌!(登愣)
肉肉大人我對不起你!

李婉如
東海大學法律系畢業,大學時選修日語為第二外語,
畢業後在法律事務所及紡織公司擔任法務人員。
某天突然心血來潮重拾日語課本,
而後毅然決然地辭掉工作,一個人踏上日本這塊土地,
隔年以特待生身分進入専門学校就讀夢寐以求的旅行科。
譯有《成功領導者の100個工作法則》。
人生體悟為,旅行及閱讀,讓人生無限寬廣

林韋伸
美食家。
政治大學日語系畢業,曾至日本東北流浪1年,
恰巧遇到311大地震,永生難忘。
專長領域:推理小說、文學小說、青少年文學、
以及商管、設計、食譜、科技等類別實用書。
小學時養成廣泛閱讀習慣,愛做白日夢。
現任職於某日本貿易商社。