鹽與麵粉的幸福方程式-天然酵母麵包的迷人滋味

全益範 著、邱淑怡 譯

  • 出版商: 悅知文化
  • 出版日期: 2015-01-19
  • 定價: $450
  • 售價: 7.9$356
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 320
  • ISBN: 9865740907
  • ISBN-13: 9789865740900

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商品描述

<內容簡介>

~ 家製烘焙的五大秘訣 ~ 
*堅持天然 | 嚴選天然食材,健康就從吃自己做的麵包開始。 
*酵母製作 | 自製天然酵母種,麵包保濕力激增,鬆軟口感再升級! 
*嚴守細節 | 烘焙職人親自傳授,風乾時間、手掌溫度一次全公開。 
*獨家原創 | 除了經典麵包外,更有獨一無二的主廚私房食譜。 
*樂活分享 | 精緻禮物包裝示範,和朋友分享美味,暖心又漂亮。 

紮實的基礎功,是成功烘焙的首要關鍵, 
由曾任東京菓子學校教師的知名烘焙坊主廚傳授, 
從天然酵母的培養,到揉麵溫度的調節, 
全書精美圖解,讓你在家也能成功複製名店麵包。 

不再為失敗的烘焙成品苦惱! 

你知道── 
若沒有發酵機,該如何人工調節溫度與濕度? 
千層麵包的摺疊次數要多少,才能做出絕佳口感? 
卡士達奶油醬總會出現小結塊,該如何避免? 
製作麵包糕點時,為什麼要選用無鹽奶油? 

本書超值收錄了麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜, 
更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識, 
這次,一定能自信地做出滿分麵包!

<章節目錄>

CLASS 1來自原味的低調奢華──經典麵包 

五穀吐司 

紅麴吐司 

黑豆吐司 

橄欖拖鞋麵包 

馬鈴薯拖鞋麵包 

起司拖鞋麵包 

卡帕尼 

羅勒黑麥麵包 

全麥貝果 

玄米餐包 

起司奶油餐包捲 

低溫熟成長棍麵包 

維也納麵包 

法式可頌 

佛卡夏 



CLASS 2 充滿香甜氣息的快樂頌
──點心麵包 

柚子麵包棒 

蘋果派 

甜栗麵包 

卡士達泡芙麵包 

卡士達滿月麵包 

肉桂捲 

巧克力菠蘿麵包 

綠茶菠蘿麵包 

草莓起司千層麵包 

法式巧克力麵包 

香蕉千層麵包 

德國聖誕麵包 

司康麵包 

蔬菜咖哩麵包 



CLASS 3風和午後的微醺時光
──一口點心 

蜂蜜貝殼蛋糕 

巧克力費南雪 

蹄鐵甜甜圈 

杏仁堅果球 

堅果瓦片 

夏威夷豆可可餅 

椰子糖霜脆餅 

麻花蝴蝶餅 

草莓馬卡龍 

迷迭香馬卡龍 

水滴可可圈 

迷你胡桃餅 

動物餅乾 



CLASS 4異國café的輕調滋味
──蛋糕&水果塔 

無花果可可蛋糕 

堅果巧克力蛋糕 

覆盆子白巧克力蛋糕 

週末檸檬蛋糕 

經典巧克力蛋糕 

淡檸檬起司蛋糕 

巧克力慕斯蛋糕 

香草烤布蕾 

伯爵紅茶蛋糕 

蒙布朗蛋糕 

紅茶戚風蛋糕 

草莓甜派 

開心果櫻桃可可棒 

金莎巧克力 

香草原味蛋塔 

檸檬塔 

菠菜鹹派 

草莓蛋糕捲 



CLASS 5零負擔的優雅
──無奶油無糖麵包&餅乾 

腰豆愛心麵包 

鮪魚馬鈴薯麵包 

五穀洋蔥麵包 

楓糖燕麥餅 

無花果胡桃麵包 

蔓越莓黑麥麵包 

優格黑麥麵包 

黑麥餅乾 

豆腐馬芬 

葡萄乾全麥磅蛋糕 



CLASS 6幸福烘焙講座 


烘焙名人堂 

剩餘麵包保存及活用方法 

家製烘焙零失敗Q&A 


禮物包裝方法