100% 台灣釀醬

種籽設計

  • 出版商: 創意市集
  • 出版日期: 2014-03-21
  • 定價: $350
  • 售價: 9.0$315
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 224
  • ISBN: 9865751135
  • ISBN-13: 9789865751135

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商品描述

<內容簡介>

35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬,
這是在台灣生活的氣味,也串起了每個人心中的食物情感與回憶。


繼銷售好評的《台灣漬》後,種籽設計再次以35個經典代表食材:鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬,選擇用醬來觸類旁通,以這料理之魂,帶出更多料理滋味。


醬,雖不是主食,但是透過醬料,就像靈魂找到了軀體,台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的現代,吃自己做的醬,最實在!用它入菜烹煮出多式創意料理,更能畫龍點睛

睛,吃到食材新鮮美妙滋味,在美味中吃到滿滿幸福感!

 <章節目錄>

004什麼是台灣味
008
物盡其用的哲學

010
我們是種籽


醬缸裡的滴滴答答醃漬類

012
老菜脯  金桔菜脯醬

018
豆 豉  豆豉茄醬

024
破布子  蕃茄破布子醬

030
漬 瓜  蔭瓜仔肉醬

036
鹹 菜  梅干橄欖醬

042
豆 瓣  丁香辣豆瓣醬

048
豆腐乳  腐乳芫荽醬


太陽與風拂拂曬曬乾燥類

054
蝦 米  芋香蝦米醬

060
鹹 魚  鹹魚雞粒醬

066
魚 乾  香菇蔥蒜扁魚醬

072
菜 干  筍干蝦蒜醬

078
鹹豬肉  鹹豬肉芹菜醬

084
香 菇  香菇芹菜辣油醬

090
烏魚子  烏魚子蒜苗醬


一樣米要飼百樣人米食類

096
米 酒  蒸魚露醬

102
酒 釀  菊花甜酒釀醬

108
紅 麴  玫瑰紅麴醬

114
鹹 蛋  鹹蛋冬菜醬

120
綠 豆  杏仁綠豆醬

126
花 生  花生芝麻蒜醬

132
芋頭番薯 地瓜麥芽醬


靠山吃山大地物產農產類

138
蔥蒜韭  蔥蒜酥油醬

144
老 薑  老薑樹子冬瓜醬

150
青 草  香椿菜脯辣椒醬

156
藥 膳  人蔘枸杞料酒

162
鳳 梨  鳳梨豆豉醬

168
葡 萄  葡萄紅茶果醬

174
桂 圓  桂圓紅棗醬


謝天謝地吃飽吃巧人生調味

180
豬油蔥酥 豬油蔥酥醬

186
麻 油  麻油薑醬

192
烏 醋  五香醋辣醬

198
醬 油  馬告清蔭油醬

204
黑 糖  香草黑糖醬

210
椒 油  芝麻椒油醬

216
苦 茶  桂花苦茶薑醬