日本 7-11 永無止境的創新

田中陽 著、歐凱寧 譯

  • 出版商: 大智通
  • 出版日期: 2013-05-26
  • 定價: $300
  • 售價: 9.5$285
  • 貴賓價: 9.0$270
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 284
  • ISBN: 9866364844
  • ISBN-13: 9789866364846

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商品描述

<內容簡介>

為何對手望塵莫及?

從「鹽飯糰」到「ATM」,找出7-ELEVEn維持高獲利的核心堅持
為何開始二十四小時營業後,連白天的業績也跟著成長?
「天氣很冷想吃關東煮」和「天氣變冷想吃關東煮」其中的差別在哪?
為什麼連日本速食麵業界巨人日清食品,都願意參加7-ELEVEn的商品研發計畫?

三明治的外包裝從三十微米,改為四十微米,只為了保住1%的含水量,讓三明治的口感由「乾鬆」變「綿柔」。

為了做出和料理專家同樣美味的炒飯,不惜重金研發新鍋具,讓炒飯重新脫胎換骨後才重新上架。

成立專案,召開無數次的「拉麵會議」,就是要製造出在地口味的原創拉麵。

只要同時減少銷售虧損與機會虧損,店面營業額就會提升,成為符合消費者需求的店家。利潤自然也會增加,這就是獨一無二的單品管理思維。

沒有門的冰品冷凍櫃,沒有門的飲料冷藏櫃。只要門擋了消費者購買商品,就把門給拆掉。這就是7-ELEVEn

7-ELEVEn 永無止境的創新》本書之所以取了這樣的書名,理由如下。

一二年五月,日本「7-ELEVEn」推出了一個一百日圓的「鹽飯糰」。而且這鹽飯糰一上架就是五、六排,展售空間之大可謂破天荒。鹽飯糰裡面什麼料也沒有,外面也沒包海苔,是最簡單樸素的飯糰。沒有內餡也沒有海苔的鹽飯糰,曾經讓便利商店風光一時。當時是九年代後半,日本經濟發生快速通貨緊縮,消費者為了維持生計,紛紛看緊荷包。但時至今日,個人消費型態並非走緊縮路線,維持生計的風氣也不強烈。與7-ELEVEn競爭的其他連鎖超商也有推出簡單樸素的鹹飯糰,但都沒有像7-ELEVEn這樣大打「鹽飯糰」的招牌。

那麼7-ELEVEn究竟為何要讓消費者購買「鹽飯糰」呢?我向7-ELEVEn日本總公司的井阪隆一社長問了這個問題。

「因為我們徹底改變了作法,所以希望消費者能品嚐鹽飯糰原有的美味。」

徹底改變又是怎麼一回事呢?

原本7-ELEVEn的鹹飯糰,是用食鹽水炊飯來製作飯糰。用食鹽水炊飯,鹹味可以滲透到每一粒米之中。但飯糰真是這樣做的嗎?所以7-ELEVEn決定回到製作飯糰的原點。

只要想想自己在家做飯糰的過程,就能明白。我們絕對不可能用食鹽水來炊飯。一直以來都是先用清水炊飯,炊好之後裝進木桶,用扇子慢慢將飯搧涼,然後將鹽巴抹在手掌上,輕輕捏出鬆軟的飯糰。只要吃一口就明白,這種作法才真正有媽媽的味道。因為米飯原有的甘甜美味,會在口中飄散開來。

這次 7-ELEVEn徹底改變了製作方法,堅持重現「正港飯糰」。如同家庭手工飯糰一般,先以清水炊飯,將熱騰騰的飯送進機械中慢慢冷卻,然後灑上鹽巴,做出三角形或圓形的飯糰。飯糰表面會形成鹽巴結晶,咬下一口,鹽的刺激與米飯的甘甜合而為一。成功達到了家庭手工飯糰的境界。

詳細製作方法為商業機密,我問不到答案,但成品比先前的飯糰更加鬆軟,一個飯糰的體積從之前的一一九毫升變成了一四三毫升。

7-ELEVEn為了將飯糰的口感化為數據,對飯糰進行斷裂強度分析,發現這種飯糰比先前的作法更為鬆軟,所以咀嚼力(咬飯糰的壓力)減輕了百分之二十。想必是因為將對美味的無形堅持化為有形數據,才能進行客觀評估,達到無懈可擊的地步。

想徹底改變飯糰作法,讓顧客明白飯糰原有的滋味,最好的方法就是讓顧客品嚐最單純的「鹽飯糰」。所以7-ELEVEn的貨架為「鹽飯糰」保留了極大空間。

別小看這不起眼的飯糰。日本便利超商的獲利王之一,就是這一個百來日圓的飯糰。

7-ELEVEn  無止盡的革新》正是要詳實描述如此腳踏實地的努力。

資深物流記者使出渾身解數,幾乎每天都去東京芝公園的伊藤羊華堂舊總部大樓,拜訪羊華堂創辦人伊藤雅俊先生,以及鈴木敏文先生等經營幹部,還有公關人員,聆聽7-ELEVEn的創業故事、加盟指導現場,乃至於SEVEN銀行的獨家策略、PB商品第一線研發人員、ATM進化、節能政策等內容。精彩揭露7-11如何透過近乎愚蠢的「創新」創造了新行業:便利超商,並穩坐零售業龍頭的寶座。
即使是已經熱賣二十多年的商品,仍不斷持續改良,7-ELEVEn無止境的創新與改革,讓人忍不住讚嘆,有7-ELEVEn真好。

<章節目錄>

前言 

1  PB商品的成功推翻了成長極限論 
光是「Seven精品」的銷售目標就高達四千六百億日圓
◎7&I
的賣場就是製造商的「道場」

價格設定在大賣場水準
從四十九項商品開始
發揮物流整編的相乘效果
共同採購豬與魚

2  7-ELEVEn加快了物流整編的腳步 
巨大物流集團誕生
一年前埋下伏筆
新資訊系統推波助瀾

3  經營骨幹中的加盟理念 
如何透過加盟系統達到共生共榮
能夠通用於上千家店面的工作機制
地區內集中開店的威力
配合生活作息的分時超商
重視利潤的經營手法
貫徹原則
排除惰性,貫徹實證主義

4  神秘的商品研發部隊NDF 
神秘組織NDF
將滯銷商品化為超長青商品

以食物中毒為契機
嚴肅的關係
花一年半研發炒飯
如何製作、推銷美味的紅豆飯
馬不停蹄的改良
壽司三倍計畫
研發地區專屬商品
拿鍋子來買關東煮的顧客
動手研發原創拉麵
日清食品大澈大悟

5  7-ELEVEn誕生 
找合作,探路子
一開始的目標是找美國Denny’s合作

不可思議的結緣過程

合作協商困難重重
夏威夷會談決定方向
將中小型店面的未來賭在7-ELEVEn之上
外行人集團領軍成立新公司,名為□□□□□□
從零開始創造日式菜色

改變命運的一封信
鈴木的原點

6  打破常識的物流革命 
每天有七十輛卡車補貨的一號店
轉型為同舟共濟的7式物流
加速進入共同送貨模式
送貨頻率增加
反其道而行的高頻率、多品項、小數量
加工食品與雜貨混合運送
創新的物流創造出新商品
大製造商出手
卡車革命
每日改變送貨路線

7  堅持直接對話 
高密度的一天
鈴木敏文的演說
確認更縝密的執行內容
衝往現場的OFC
業務改革委員會

8  現場思考的資訊系統 
能夠掌握顧客細節的POS資料
十秒的份量
如何避免錯失顧客
徹底的現場主義
第六次綜合資訊系統的強大
建構資訊系統的背景
用於市場調查

9  店面與餐飲設備的無盡革命 
沒有門的冷藏櫃
創造加熱的需求
無止盡追求更好找、更醒目的商品陳列方式
每天創新店面設備
推動省電政策
同時追求節能與提升方便性

10  超商銀行,打破銀行業常識
半夜來存當天營收的計程車司機
舉世無雙的銀行
起因於代收公共費用
條碼所創造的物流金融業
◎7-ELEVEn
開始行動
模糊不清的ATM設置構想
出現收購銀行的想法
推動創立自家銀行
空中解體的危機
扮演接生婆的新社長
◎IY Bank
開幕
率先達成經營準則中的參與條件

11  拯救創辦者,改變美國物流 
美國7-ELEVEn主打製冰業
收購夏威夷通路
美國南方公司面臨併購攻勢
一千億日圓以內沒問題
意識改革,遵行當地主義
在引進POS之前徹底執行單品管理
著手研發商品
高牆
終於重新在NYSE掛牌
最後的資本政策