餐旅概論, 2/e

李一民

  • 出版商: GL高立
  • 出版日期: 2010-09-19
  • 定價: $420
  • 售價: $420
  • 貴賓價: 9.5$399
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 320
  • ISBN: 9866534537
  • ISBN-13: 9789866534539

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商品描述

<內容簡介>

本書「餐旅概論」除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍,如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外,也討論溫泉產業、休閒俱樂部以及其他餐旅相關產業的管理知識與技能。

  本書專為有志從事餐旅業的學生而設計,經由互動的問答、簡明的圖表、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢,所引用的數據與案例相當多元,寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中,讀者也可以瞭解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將面對的問題;而所介紹的餐旅管理技能,亦可在從業時實際運用。

 

<章節目錄>

 

  • 1章 旅管概要──國內外旅館發展史及未來趨勢

  • 2章 餐飲概要(一)──餐廳種類與特性

  • 3章 餐飲概要(二)──餐飲經營趨勢

  • 第4章 觀光概要

  • 5章 餐飲技術(一)──廚房設備與安全

  • 6章 餐飲技術(二)──烹飪原理

  • 7章 餐飲技術(三)──飲料原理

  • 8章 旅行社

  • 第9章 航空業概要

  • 10章 遊輪概要

  • 11章 休閒俱樂部概要

  • 12  會議管理概要

  • 13  溫泉產業概要

  • 14  餐旅業倫理

  • 15  餐旅生涯規劃

  • 英中文索引