餐旅概論, 2/e

<內容簡介>

本書「餐旅概論」除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外，也討論溫泉產業、休閒俱樂部以及其他餐旅相關產業的管理知識與技能。

　　本書專為有志從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖表、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例相當多元，寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中，讀者也可以瞭解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將面對的問題；而所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。

<章節目錄>

• 第1章　旅管概要──國內外旅館發展史及未來趨勢

• 第2章　餐飲概要（一）──餐廳種類與特性

• 第3章　餐飲概要（二）──餐飲經營趨勢

• 第4章　觀光概要

• 第5章　餐飲技術（一）──廚房設備與安全

• 第6章　餐飲技術（二）──烹飪原理

• 第7章　餐飲技術（三）──飲料原理

• 第8章　旅行社

• 第9章　航空業概要

• 第10章　遊輪概要

• 第11章　休閒俱樂部概要

• 第12章  會議管理概要

• 第13章  溫泉產業概要

• 第14章  餐旅業倫理

• 第15章  餐旅生涯規劃

• 英中文索引