找好店面的本事

D.I. Consultants、榎本篤史、楠本貴弘 著、張婷婷 譯

  • 出版商: 光現出版
  • 出版日期: 2017-08-01
  • 定價: $299
  • 售價: 9.0$269
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 288
  • ISBN: 9869463398
  • ISBN-13: 9789869463393
  • 下單後立即進貨 (約5~7天)

買這商品的人也買了...

商品描述

?投資 ?開店 ?找攤位
都適用!

?賣炸雞?開超商?賣衣服?賣飾品?美甲小店
日本開店專家全力支援你當老闆的夢想!


◎人潮超多的「金店面」,不一定會為你賺大錢?

同樣都是車站旁的店面,為什麼有的會賺,有的不會賺?為什麼人潮這麼多,我的店還是不賺錢?
本書將要告訴你:找店面,不是人潮多就好!像是店面周邊的居民或地區性質、交通動線、甚至是車站方向、店面的形狀,都會決定人潮會不會走到你的店門口,走過店門口的人潮是不是你鎖定的客源。

例:開在田中央,一樣大賺錢的咖啡廳
開在田中央的咖啡廳,為什麼客人一直來,生意做不完?原來,是這家咖啡廳位於日本東北地方的某個縣道旁。考慮到日本的東北地方地廣人稀,大多數人都有開車的習慣,所以這家咖啡廳,因為以下三個商機而賺錢:

上班族沿縣道上班途中,可以停靠在這裡吃早餐
中高年齡層主婦聚會、聚餐
周末假日家庭聚餐

◎會賺錢的店面,才是適合你的「好店面」

不是每個人都需要「在車站出口旁,人潮超多」的店面,只有符合自己需求的店面,才會讓你賺到錢!

以上個案例為例,「開在田中央的咖啡廳為什麼生意興隆?」因為這家咖啡廳具備以下優勢:

 位在縣道旁,交通便利,甚至可能是周邊居民的上下班、學必經之路
 擁有大量的停車位,停車方便,每個人都開車也沒關係
 咖啡廳提供餐點與軟性飲料的性質,不但適合上班前吃早餐,也適合周末不想開伙的家庭前來聚餐

總歸來說,就是「符合當地居民需求。」如此一來,即使位在田中央,但對「想開有提供餐點的咖啡廳」的人來說,這樣的店面或許比車站旁人潮洶湧的店面更容易獲利。

◎借用日本開店達人的頭腦,第一次開店就找到賺錢好店面
兩家位在同一條街斜對面的便利超商,營業額因為停車位的方向產生巨大差異?為什麼棒球場旁以家庭客開餐廳會成功?四面都是田的速食店,為什麼會有巨大的市場規模?想在車站旁開店的你,懂得分辨動線的結構嗎?

現在──這些達人用經驗累積出的方法,連菜鳥都可以輕鬆掌握!

本書作者榎本篤史與楠本貴弘是日本的開店專家,他們開設的諮詢公司「D.I. Consultants」在對餐飲、零售、服務、生活產業等等企劃與店面的設立,擁有超過二十年的經驗。本書中,榎本篤史與楠本貴弘不但將自己的經驗轉變為關鍵字,讓讀者可以逐項檢驗自己看上的店面;更將經驗轉變為算式,讓讀者可以更快速、更精準地掌握店面可能帶來的收益。讓你避免走冤枉路,開店一次就成功!

目錄

前言

序章
所有的「地點」都有以銷售為目的的故事

以顧客的觀點走一趟,就能看出生意好的地點
○以一條道路連接了3種不同性質區域的水道橋
○不過是30公尺的差距,生意好壞卻涇渭分明的咖啡店與居酒屋
○兩方都是「離車站近」,地點的價值卻有天壤之別
「非日常」的區域所以才需要日常的店——特殊活動區域
○為什麼在最「非日常」的場地入口,開的是家庭餐廳與便利商店?
○為了「每次都是第一次來」的人們必須要有的是什麼店?

雜居大樓密集的學生區域,最適合的果然還是拉麵店?
○居酒屋、拉麵店、蕎麥麵店密集的街區最堅如磐石的還是便利商店
○雖然很小但是經營方式其實很實在的西口咖啡店

即使人潮聚集,營運與維持仍然很困難的辦公街區
○店能不能開成的指標還是在翻桌數——餐飲店
○在困難重重的辦公大樓區能穩穩留住客人的經營模式
○突然出現不為人知的好地點,要如何引出“開店據點”的可能性?

Column 01「地點」的重要性在任何國家都一樣。
但是,會如實呈現價值觀的差異。

目錄大綱

第1章
用科學方法分析路上行人的“無意識行為”
不要依賴直覺與經驗,科學觀點的開店基準的重要性
○光靠往來行人不可能左右店鋪的營業額
○超越哈夫(David Huff)模型更進化的營業額預測
○利用商圈或通行量以外的全部因素來做「營業額要因分析」
○店開得愈多就愈能提高「營業額要素分析」的利用價值
○從直覺與經驗邁向科學——跨出創造客觀的開店基準的第一步

決定營業額的「營業額要素」
○分別為「地點因素」與「商圈因素」這兩者的各個要素
○你要的顧客會自然聚集的「顧客誘導設施」
○店鋪是否能被看見、是否有人知道的指標就是「能見度」跟「知名度」
○找到眾多人走動的道路——「動線」
○店裡是否寬敞、座位是否充分——感覺舒適的「建築物構造」
○一個在物理上與心理上來說都好的「路徑」客人就容易進來
○是否有充分的人口——「市場規模」
○是否有目標客層存在——「商圈性質」
○店門口有沒有人經過——「重點規模」
○容易遺漏的「自家競爭」
○超越業界的藩籬而造成影響的「其他公司競爭」
○不同的連鎖店有截然不同的「有效」因素

Column02 早期掌握海外獨特的「營業額要素」,
成功地抓住假設.驗證的巡迴

第2章
明明是一樣的通行量卻能開出6倍的營業額——解開「商圈性質」之謎
解開在神田是苦戰,在中野卻是生意興隆之謎
○「重點規模」雖然充分,但是若遺漏了「商圈性質」⋯⋯神田
○明明有這麼多大學生,為什麼店家一直在替換?
競爭的速食店與地區超級市場
○專門外送的速食店能成功開店的地段是?
○開速食店調查超級市場的意義
也可以販賣與超市搭配得宜的速食產品
○其實晚餐的菜是在那家速食店買
○即便同樣是連鎖速食店,內用與外帶、外送完全是不同的業務形態

Column 03 變化速度比日本還快的海外,要柔軟的採取臨機應變的因應方式

第3章
營業額翻到2.2倍的便利商店,最重要的「因素」是什麼?

利用大幅提升「親近性」與「辨識性」復活
○與介入車站與你之間的競爭便利商店對抗吧
○威脅到的不是只有步行客,而是及於更廣的區域
為麼已經標準化的便利商店還會有營業額的差別
○堅守開店的規則往前躍進的頂尖便利商店連鎖店
○獨佔了站內商場這個封閉商圈龐大「市場規模」的NewDays

Column04各個連鎖店都追求適當的地點,現在仍反覆實施多種實驗

第4章
為什麼開在田中央也可以生意興隆——
咖啡店導向成功的「因素」是什麼?
那麼多的顧客是從哪裡來的?
○早上都是男性,中午都是女性,星期例假日是一家大小
○由於土地寬廣「能見度」「知名度」「親近性」便大幅提升
○能讓人放鬆的「建築物構造」會促進長時間停留及追加點餐
在便利商店留下的地點躍進的連鎖休閒按摩店
○由小客車的動向解讀出來的「商圈性質」
○即便同樣是路面店,卻是以沿著一般道路這個好地方為目標
○後巷的店容易有回頭客生意其實很好
○一旦習慣了以後——先驅者佔了大便宜

Column 05 若能理解一個國家特有的交通方式,就能掌握適切的「商圈」

第5章
看得出來就會成功,解讀錯誤就會受打擊
讓變化多端的「動線」變成你的好夥伴

在一整片只有田地的土地上開的速食店
○實則位於兩條街道的正中央擁有過人的「市場規模」
○因為有強力的「動線」存在而成立的「地點」
若是錯誤解讀「動線」的變化,就會形成很大打擊
○只要弄錯一點差別就會很大
○只因為地下鐵有了新的出口⋯⋯
○延伸到廣域的「動線」,即使距離75公里仍是競爭對手
○用廣大的賣場或座位數大幅改變店的營業額
地點的科學.海外版

重要的不是數字的多寡,而是掌握“為什麼會多”

最終章
這樣預測,
可以讓生意差、未達到預算的店鋪數為零

再次看看決定營業額的「營業額要素」
○構成「地點因素」的5個要素
○不要漏掉吸引人的「顧客誘導設施」
○不要漏掉人們行動的時候形成的路——「動線」
○容易踏進店裡也需要科學的考察——「親近性」
○首先是進行區域內的人口調查——「市場規模」
○找出人口中的目標顧客——「商圈性質」
○店前走過的是什麼樣的人?經過的車裡坐的是什麼樣的人?——重點規模
○最強而有力但容易被遺忘的「自家公司競爭」
○不要遺落意外的「其他公司競爭」
找出自家公司的獨特要素,推敲出「營業額要素分析」
○連鎖店不同,「有影響」的因素也就完全不同
○數據收集得愈多,「營業額要素分析」就會愈正確
○要推算出科學的預測,是一種勞心勞力的作業
在公司共享的有科學根據的開店戰略
○以地點戰略立案發揮本領的「營業額要素分析」
○開發與營運都可以用數值根據為基礎來討論

不被直覺或經驗左右,以數字為主軸選擇地點,使海外開店走向成功