出杯的勝負!芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

廖思為 , 王琴理 著

  • 出版商: 麥浩斯資訊
  • 出版日期: 2018-03-17
  • 定價: $499
  • 售價: 9.0$449
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 288
  • ISBN: 9864083627
  • ISBN-13: 9789864083626
  • 相關分類: 經濟學

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商品描述

為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡?不但賣得很成功還被左右鄰居喜歡? 

誰說咖啡館只能設在大都市,且都得文青風、工業風、北歐風? 

連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇,首刷附贈烘豆師教戰手冊。 

從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學,數字揭露、句句打點,是好看的故事,也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你,不走冤枉路的快樂創業學! 


[關於芒果咖啡] 

2014年《商業週刊》報導:「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉,賣一杯500塊錢的咖啡……」 


一間從雲林莿桐起家的咖啡館,16年來,從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店,逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說,芒果咖啡是個奇杷,它的傳奇來自於它把精品咖啡館開在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方,不但跌破眾人眼鏡,成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還在高雄的孔廟裡。) 

芒果女王說,一旦抓到經營要訣,不管把店開在天涯海角,都有成功的機會。 

看芒果咖啡累積16年經驗,如何在扎實的商品定位下,將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考,讓獨立咖啡館跳脫單一店面,朝向本土小型連鎖品牌邁進。 

這本突破想像窠臼的咖啡館經營學,融合經濟面向的思考與know-how,以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例,他們說:「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份,而不再只是城市裡的配備,或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」 

本書特色: 
1.解開咖啡人的浪漫外衣,告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算? 
2.咖啡館的風味教課書!14款好配方豆譜大公開 
3.咖啡館的創意行銷術!教你如何達到預期營收與要懂的數學課 
4.避開創業觸礁陷阱題!翻桌率、坪數與人力盤點 
5.咖啡與生活的平衡,千萬別犧牲自己的熱情才能長久 
6.附贈 烘豆師一定要知道的教戰手冊 

作者簡介

廖思為 
芒果咖啡創辦人,人稱芒果國王。 

高雄醫學大學藥學系畢業,現任芒果咖啡館烘焙師,從事烘豆已有12年經歷。專長咖啡調製及烘焙、吧台教育訓練、開業輔導、教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。曾任103-106年行政院勞委會年度產業人才投資計畫咖啡班授課專任講師。目前經營MANGO ART、MANGO HOME 、MANGO MODERN、MANGO CULTURE 四間咖啡館、⼀間咖啡教室、⼀間咖啡烘焙廠。 

放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局,一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說~其實咖啡也算藥品的一種,所以嚴格來說~他還是有從事本業啊! 

王琴理 
芒果咖啡創辦人,人見人愛的芒果女王。 

輔英科技大學醫技系畢業,領有醫檢師高考執照,專長咖啡調製、吧台教育訓練、咖啡教學、創業輔導與規劃。曾獲2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍、2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名、2015台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍,並為2011~2018年世界盃咖啡大師台灣選拔賽專任主持人,是咖啡界的親善大使,業界許多活動的重要幕僚人員。 

目錄大綱

CH0 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景 
*我是一粒雲林日曬籽 
.稻田裡的烘豆師 
.寫下奇蹟的七坪小店 
.一球冰淇淋的忠告 
.芒果女王的咖啡巡禮 
.咖啡沙漠裡的一片綠洲 

Ch1 催火// 一杯好生意?你沒想過的烘豆經濟學 
從世界咖啡發展看烘豆潮流,當滿街都是自家烘焙了,請問第四波革命還有什麼新花樣? 

*解開咖啡人的浪漫外衣 
.從生豆到熟豆的歷史之旅 
.從世界咖啡發展看烘豆潮流 
.滿街自家烘焙,第四波還有什麼新花樣? 
.顛覆風味!從處理法就開始的調味技術 
.PLUS!在咖啡館常聽到的[處理法]指的是什麼? 

.注意!藍瓶效應(Blue Bottle)的餘波盪漾 
.在咖啡世界版圖,台灣算是什麼咖? 

*斯斯有兩種,烘豆師也有兩種 
.該買多大烘豆機?取決於你為何而烘 
.自烘店非得要買烘豆機?答案是「錯」 
.70億大餅,烘豆師你準備好了嗎? 
.機器設備繼承再利用 
.別再幾度下,先想再爆吧! 

*烘豆師與生豆商的愛恨糾葛 
.只要有心人人都可當豆商 
.產地直購意想不到的風險 
.壓垮烘豆師的最後一根稻草 
.圖解!建置中小型烘豆廠的預算表 
.點石成金傳說下誕生的微批次 
.小心!產地概念就像一把雙面刃 

CH2 第一爆// 請問咖啡師,你為何走進烘豆室? 
看著市場上來來去去的豆款,在自我與消費者之間究竟該如何抉擇,在啟動烘豆機之前,曾否想過為何要走進烘豆室? 

*走進調豆的文藝復興 
.小心!藏在單品咖啡裡的陷阱題 
.總鋪師教我的豆單設計學 
.圖解!芒果咖啡的咖啡全席 
.從威士忌經驗看調和與避險 
.借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略 
.瀑布下打坐的自我修煉 
.混烘VS.分烘,小廠出線的勝負點 
.味蕾經驗是創作配方的繆思 

*芒果牌烘豆風格大哉問 
.芒果咖啡館的老二哲學 
.芒果咖啡愛用豆款大解密 
.芒果咖啡配方豆大解析 

*烘豆師的教科書:16款好配方豆譜大公開 

CH3 第二爆// 在鄉下開咖啡館?你沒聽錯的店鋪經營術 
「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢,還是永生難忘的噩夢?咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師,你知道嗎? 

*揭開糖衣下的真實面 
.開了咖啡館,完成了夢想,然後呢? 
.淺談台灣咖啡館發展(一)邁入白熱化的微型之戰 
.淺談台灣咖啡館發展(二)三大屬性咖啡館當道 
.開店前的自我評估(一)我適合開咖啡館嗎? 
.開店前的自我評估(二)怎麼培養適合開店的好個性? 
.開店前的自我評估(三)在這裡開店做得起來嗎? 

*咖啡師一定要懂得數學 
.創業新生們,你的營業額及格了嗎? 
.公式(一)多少營業額才算合格? 
.店鋪基因碼就在「每日營業額」裡! 
.公式(二)日營業額怎麼算? 
.你患了「翻桌率」大頭症嗎? 
.「20」恐怖的魔咒數字 
.「座、坪、消」的盈虧三角習題 
.公式(三)20、40、60坪營運分析 
.氛圍見勝負,空間是經濟! 
.公式(四)理想的空間分配模式 
.PLUS!盤點店舖設計細節 
.PLUS!超完美人力分配模式 

*避開創業觸礁的陷阱題 
.被一窩蜂叮得滿頭包 
.你被客人默默下架了嗎? 
.目標客群是誰?學會餐桌解密術 
.圖解!最佳餐桌分配模式 
.超能咖啡人必練讀心術 
.不是嘴砲王也能攻略客人 
.出杯追蹤與服務精進之道 
.我不是澳洲來的,請別急著討厭我! 

CH4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路 
眼見開店成本越來越高,你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到?別再自我感覺良好了,趕快覺會精準出擊吧! 

*咖啡館的創意行銷術 
.產品力爆發(一)從菜單看見「分時運用」經濟學 
.產品力爆發(二)高消VS.廣銷的痛點拿捏 
.PLUS!讓客人主動說嘴的好商品 
.產品力爆發(三)咖啡強勢置入,不讓餐模糊焦點 
.圖解!透視芒果咖啡菜單的設計秘訣 
.「請務必試試!」大補帖包裝的強勢行銷法 
.第一次出攤市集就成功 

*達到預期營收的下一步 
.體驗商機藏在「氛圍」裡 
.多角化讓你變成虛胖的巨獸 
.制定員工訓練與獎勵制度 
.我該參加咖啡賽事嗎? 
.圖解!注意 店舖經營六大盲點 

*創業者面臨的生活取捨 

別冊 芒果咖啡不藏私 烘豆教戰手冊 
*架構專業烘豆室 
.解構烘豆機 
.烘豆室設計守則 

*建立烘豆基本觀念 
.認識烘豆作業 
.快慢深淺四大烘法 
.秒懂烘焙曲線 
.實驗室滴管調豆法 
.圖解芒果的風味曲線 
.烘豆常見迷思 
.用杯測把關風味品質 
.豆袋也是一門學問