創意中餐烹調, 2/e

黃景龍、鄭春子、周玉娥

  • 出版商: 全華
  • 出版日期: 2016-08-10
  • 定價: $580
  • 售價: 9.5$551
  • 貴賓價: 9.0$522
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 344
  • ISBN: 9864632949
  • ISBN-13: 9789864632947

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產品描述

<內容介紹>

■ 本書優點特色
1.理論實務兼具:前8章著重理論的加強,後4章以實務操作為主。
2.菜餚解析攻略:書中除了介紹近年來較為國際化的廚藝競賽外,尚有針對菜餚的解析,讀者可藉此了解他人的創作理念,精進自己的做菜功力!
3.實作步驟詳細:多達24步的詳細圖解,在家也可輕鬆學做菜!

■ 內容簡介
第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸,蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的實戰經驗分享;以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。
本書結合曾榮獲2012中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點特金牌獎,並經常在美食節目示範教學的黃景龍;美食展廚藝競賽規劃執行十多年的鄭春子老師以及十多年餐飲公關行銷顧問周玉娥三方經驗,聯手合著,以圖帶文,簡單易懂、輕鬆掌握中餐精髓。


<目錄>
Chapter 01 中式烹調概說
Chapter 02 烹調美學
Chapter 03 食材概說
Chapter 04 廚房器具及烹調工具
Chapter 05 烹調前處理
Chapter 06 盤飾設計
Chapter 07 調味料、辛香料與醬料
Chapter 08 火候運用與烹調技法
Chapter 09 中餐廚藝競賽活動介紹與攻略
Chapter 10 創新菜肴與得獎作品觀摩
Chapter 11 筵席設計
Chapter 12 廚房管理
Chapter 13 乙級中餐烹調技能檢定術科精選示範