米其林大廚的平底鍋法國菜：100道「極簡法式料理」經典食譜與烹調技巧全書 愛蔵版 フレンチの基本髙良シェフのおいしい理由

★日本Amazon 4.5星大好評！★
原來只要一口平底鍋，就能做出高級法國菜！
連續5年榮獲米其林星級肯定、日本家喻戶曉的法餐名廚，
把法式料理「為什麼好吃」的烹調訣竅，
逐一拆解成「每個人都做得到」的實用技巧，
從肉類、海鮮、配菜到甜點，100道「米其林等級的美味」輕鬆做！
 
「將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。」
料理YouTuber｜克里斯餐桌、飲食作家｜盧怡安、美食家的自學之路｜Liz 高琹雯、
法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
－真摯推薦－

 
融合濃郁奶香與清爽果酸的「法式白醬燉雞腿」、層次豐富的「豬五花佐肉舖風醬汁」，
鮮嫩多汁的「香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬」、大人系甜點的「橙汁火焰可麗餅」……
你也想在家做出這些法國餐廳裡的美味嗎？──現在，你只要一個平底鍋就能開始！
 
「對我而言，平底鍋是世上最萬能的烹飪工具。」
 
擁有逾40年料理經驗、在日本被譽為「銀座法餐巨匠」的星級主廚髙良康之，
平時最愛用的廚具，其實是每個家庭都有、更適合製作少人數餐點的「平底鍋」。
他熱衷於透過巧思組合食材、搭配醬汁，將艱深的技巧，簡化成適合「在家做」的作法，
在一個平底鍋中，呈現出法式料理「層層堆疊出迷人味道」的深厚底蘊！
 
在這本書中，髙良主廚集結他最愛的100道「極簡法國菜」，
不僅公開主廚配方，讓你用平底鍋煎出皮酥肉嫩的鴨胸、讓牛肉呈現爐烤般的熟度與焦香；
更透過詳細圖文，傳授雞、豬、牛、鴨等不同肉類、海鮮與蔬菜的烹調要領，
以及製作蛋料理、醬汁、配菜等法國料理的基本功，
讓每個人都能在家享受迷人的主廚級法式饗宴！
 
 
●本書特色

特色1. 法式料理大師親授！集結數十年專業經驗，帶你拆解法餐裡的美味祕密。
髙良康之不只是米其林星級主廚，也是法國料理協會「Club Atlas」會長，長年受邀擔任料理競賽評審與講習講師，致力於傳承法式料理、培育新世代料理人。在本書中，他將帶你從主廚的視角，看懂每一道料理「怎麼做」，更理解藏在烹調細節中的「為什麼好吃」！
 
特色2. 只要平底鍋就能做！將繁複的技法，化為適合家庭的「極簡法式料理」。
髙良主廚在本書中，徹底發揮平底鍋靈活多用的特性，透過烹調順序的安排，讓煎製、燜煮到運用鍋中肉汁與焦香精華完成配菜、醬汁，都在一只鍋裡接續進行；也以鮮味食材取代費時熬製的高湯等方式降低難度，帶你一步一步，將餐廳裡的法國菜，變成自家的招牌美味！
 
特色3. 系統化的法餐教學！從主菜、配菜到甜點，每一道都是主廚的料理技巧課。
全書收錄肉類、海鮮、蔬菜等髙良主廚的經典法餐食譜，也涵蓋製作水波蛋、馬鈴薯泥、慕斯林醬等基礎技巧。髙良主廚透過100道食譜，帶你在實作中掌握澆淋、油封等技法「怎麼用？用在哪？為什麼用？」，讓看似艱深的名詞，成為每天用得到的實用技巧。
 
特色4. 超詳盡的步驟圖解！從事前準備到正式烹調，每個重點細節都完整公開。
製作白奶油醬時，為什麼要將冰奶油分次加入？豬肉又該如何分段加熱、適時靜置，才能兼顧熟度與鮮嫩口感？書中以照片清楚呈現每一個步驟的重點，也詳細解說食材變化、判斷時機等「差一點就差很多」的要領，讓你用一本書，學到主廚才知道的美味原理！

●來自料理界的好評推薦（依首字筆畫及字母排序）：

極簡的流程中充滿細節，妥善安排料理流程，將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。
                                                    ──料理YouTuber｜克里斯餐桌
 
長期以來，我致力將高級法餐化繁為簡，但不失其精髓與美麗，讓它走進家庭餐桌──這才是料理的精神與靈魂。
亦如髙良康之主廚以一只平底鍋，展現其深厚的功力，讓我們輕鬆掌握法餐技藝，品味其迷人風味。這是一本值得珍藏、也值得放進每個愛料理人的廚房裡的好書。
                          ──法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang

<序>

好奇心，
讓一道料理更有深度
 
　　從小我就非常喜歡動手做東西，也熱衷於拆解各種機械。遇到壞掉、不再發出聲音的收音機或吸塵器，我總會忍不住把它們拆開來研究，然後再自己組裝回去。只要看到電線，我就會想把它拔下來看看。我對「這東西是怎麼做出來的」充滿好奇，對它的構造與原理特別感興趣。那時候開始，我就隱約意識到，自己也想親手做出某些東西──想成為一個善於「創造」的人。
 
　　我非常喜歡F1，也曾夢想成為一名工程師。高中時期迷上改裝機車，為了買零件而去咖啡店打工。有時店裡會讓我在廚房做些簡單的料理，當看到眼前的客人開心地享用我做的食物時，那份喜悅與樂趣讓我深受感動。就這樣，我對料理的興趣越來越濃厚。也可以說，那正是我的人生方向從「機械潤滑油」轉向「料理植物油」的關鍵契機。
 
　　料理不像汽車或機車比賽那樣，會出現戲劇性的逆轉或驚人的翻盤。但只要持續不懈地做下去，終究會看到成果。太鹹了、烤過頭了，即使經歷了許多失敗，也不要因此氣餒。相反地，應該把那視為一個「察覺問題」的機會。不斷嘗試與修正，會讓你逐漸了解食材的特性，也會讓你產生「為什麼會這樣？」的好奇心。隨著時間與經驗的累積，答案會一點一點地浮現出來。而正是這種過程，讓人覺得做料理是一件充滿樂趣的事。
 
　　站在爐火前、站在廚房裡時，那種心跳加速、充滿期待的悸動。我認為，正是我持續做料理的最大動力。只要保持這樣的心情去面對料理，就會自然對眼前的食材產生興趣，開始思考季節的變化，進而關注氣候、風土、人文歷史，甚至會對古典料理與傳統技法產生好奇。
 
你會更渴望去了解，一顆雞蛋、一匙麵粉，經過不同的處理會如何變化，又會對整道料理產生多麼巨大的影響。當你把目光放得更廣、更遠，就會發現，每一道傳承下來的料理、每一件使用的器具，都是許多人曾經投注心血的存在──那些是人們親手製作、悉心守護、並使其不斷進化的產物。
 
若沒有打造平底鍋的工匠，就沒有今天我所能親手完成的豐盛料理。對這些細微之處懷抱敬意與感謝的心情，也正是讓料理持續成長、日益精進的重要力量。
 
　　我想，本書正是為喜歡料理、熱愛法式料理的讀者所寫，內容以在家中也能完成的食譜為主。有些作法看似繁瑣──例如僅用一只平底鍋，還要費力地多次將食材放入又取出。但我深切希望透過這些步驟，讓讀者體會到「原來法式料理是這樣層層堆疊出迷人味道」。如果能因為這本書，讓你對法式料理產生更深的興趣，甚至激起新的好奇心，那將是我最開心的事。
 
髙良康之