流通冷鏈管理：從採購到零售, 2/e

本書序言

二版除了去蕪存菁、修正初版的謬誤，以及調整單元章節之內文與順序外，也特別補強流通產業冷鏈管理趨勢與發展的介紹。

本書特色

1. 全方位流通冷鏈管理探討
      本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明流通冷鏈管理從業人員的衛生與安全管理；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫物流中心與配送管理；第四篇為流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲、電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購到零售，全方位流通冷鏈的工作內容與管理重點。
2.美國SOLE國際物流協會台灣分會認證指定教材
      社團法人美國SOLE國際物流協會台灣分會審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動SOLE「流通冷鏈管理師」認證培訓課程的指定教材。
3.學界證照輔導用書
      本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體流通冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，做為教學或證照輔導的教科書。
4.業界參考書
      本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品或食材採購、衛生與安全管理、行銷貿易、食品流通、冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

美國SOLE 國際物流協會台灣分會
賈凱傑
現職：東吳大學企業管理學系專任副教授兼海量資料分析研究中心主任；美國國際物流協會台灣分會（SOLE-Taiwan）理事長；經濟部顧問
學歷：國立交通大學 交通運輸博士
王翊和
現職：辰光能源科技有限公司智慧商務部協理；中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長；勞動部 勞動力發展署 物流管理領域 兼任副訓練師
學歷：國立高雄科技大學 運籌管理研究所碩士；東海大學 畜產與生物科技學系學士；中國醫藥大學「醫藥行銷師MR」醫藥專證學分班
專業證書：台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」﹙Medical Representative﹚證書，醫藥專證字第 1070035號。教育部部定「講師證書」，講字第 109939號。美國SOLE國際物流協會Level 2 「資深物流管理師」（Demonstrated Senior Logistician）國際證照
審訂 楊惠婷
現職：臺北醫學大學食品安全學系專任副教授；臺北醫學大學推廣教育中心副主任；中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長；《新營養時代》創辦人
學歷：臺北醫學大學 藥學博士；臺北醫學大學 保健營養學系碩士
專業證書：營養師專門職業及技術人員高等考試及格

第一篇 導論與衛生安全
1 流通冷鏈與衛生安全管理
2 食品保鮮原理與儲藏方
第二篇 食品採購與驗收
3 生鮮食材採購管理
4 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
5 食品驗收管理
6 食品採購管理
第三篇 冷鏈作業管理
7 低溫物流中心作業與管理
8 成本控制與存貨管理
9 低溫運輸與配送管理
第四篇 流通冷鏈管理應用
10 零售、餐飲與電商冷鏈管理