流通冷鏈管理:從採購到零售, 2/e

美國SOLE國際物流協會 編著

  • 出版商: CS滄海
  • 出版日期: 2021-04-01
  • 售價: $580
  • 貴賓價: 9.8$568
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 472
  • ISBN: 9869927882
  • ISBN-13: 9789869927888

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商品描述

本書序言

二版除了去蕪存菁、修正初版的謬誤,以及調整單元章節之內文與順序外,也特別補強流通產業冷鏈管理趨勢與發展的介紹。

本書特色

1. 全方位流通冷鏈管理探討
      本書共分為四大篇:第一篇是導論與衛生安全篇,說明流通冷鏈管理從業人員的衛生與安全管理;第二篇為食品採購與驗收篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業,及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理;第三篇冷鏈作業管理篇,介紹食品冷鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫物流中心與配送管理;第四篇為流通冷鏈管理應用篇,針對台灣流通業在零售、餐飲、電商冷鏈,新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢,使讀者瞭解從採購到零售,全方位流通冷鏈的工作內容與管理重點。
2.美國SOLE國際物流協會台灣分會認證指定教材
      社團法人美國SOLE國際物流協會台灣分會審核通過,指定成為協會在學界與產業界,推動SOLE「流通冷鏈管理師」認證培訓課程的指定教材。
3.學界證照輔導用書
      本書將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於學習者瞭解整體流通冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生,做為教學或證照輔導的教科書。
4.業界參考書
      本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念,適合從事食品或食材採購、衛生與安全管理、行銷貿易、食品流通、冷鏈管理等相關產業界人士,充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

作者簡介

美國SOLE 國際物流協會台灣分會
賈凱傑
現職:東吳大學企業管理學系專任副教授兼海量資料分析研究中心主任;美國國際物流協會台灣分會(SOLE-Taiwan)理事長;經濟部顧問
學歷:國立交通大學 交通運輸博士
王翊和
現職:辰光能源科技有限公司智慧商務部協理;中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長;勞動部 勞動力發展署 物流管理領域 兼任副訓練師
學歷:國立高雄科技大學 運籌管理研究所碩士;東海大學 畜產與生物科技學系學士;中國醫藥大學「醫藥行銷師MR」醫藥專證學分班
專業證書:台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」﹙Medical Representative﹚證書,醫藥專證字第 1070035號。教育部部定「講師證書」,講字第 109939號。美國SOLE國際物流協會Level 2 「資深物流管理師」(Demonstrated Senior Logistician)國際證照
審訂 楊惠婷
現職:臺北醫學大學食品安全學系專任副教授;臺北醫學大學推廣教育中心副主任;中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長;《新營養時代》創辦人
學歷:臺北醫學大學 藥學博士;臺北醫學大學 保健營養學系碩士
專業證書:營養師專門職業及技術人員高等考試及格

目錄大綱

第一篇 導論與衛生安全
1 流通冷鏈與衛生安全管理
2 食品保鮮原理與儲藏方
第二篇 食品採購與驗收
3 生鮮食材採購管理
4 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
5 食品驗收管理
6 食品採購管理
第三篇 冷鏈作業管理
7 低溫物流中心作業與管理
8 成本控制與存貨管理
9 低溫運輸與配送管理
第四篇 流通冷鏈管理應用
10 零售、餐飲與電商冷鏈管理