毒家報導-揭露新聞中與生活有關的化學常識, 4/e

高憲明 著

  • 出版商: 五南
  • 出版日期: 2018-10-01
  • 定價: $420
  • 售價: 9.0$378
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 280
  • ISBN: 9571199060
  • ISBN-13: 9789571199061
  • 相關分類: 化學 Chemistry

下單後立即進貨 (約5~7天)

商品描述

本書特色

高教授於中央大學開設「化學與生活」通識,將平常上課內容撰寫整理,並加入時事新聞,舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等,並與近日重要新聞結合,以故事方式敘述。
書中亦安排「Q&A」篇幅,如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒?」「吃香腸不能搭配乳酸飲料?」等一般常見的迷思進行解惑,為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。

本書簡介

危言聳聽?還是真相解析?
本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性,展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅,透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質,尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨,適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。

目錄大綱

第一課:有機化學漫漫談
 主題一:你有烷沒烷的「三鹵甲烷」
 主題二:汽油的關鍵數字「辛烷值」
 主題三:「烯」鬆不平常的「烯類」
 主題四:溫柔「芳香」的殺手「苯」
 主題五:烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」
 主題六:發霉花生的「黃麴毒素」
 主題七:風味猶「醇」、「醚」倒眾生
 主題八:不完「醛」相「酮」
 主題九:永垂不朽的「福馬林」
 主題十:心「酸」誰人知
 主題十一:「酯」要香味
 主題十二:不「胺」好心
 主題十三:鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」
第二課:物以類聚的「類胡蘿蔔素」
 主題一:為「自由(基) 」而戰
 主題二:燃燒自己、照亮別人的「抗氧化劑」
 主題三:黑暗中的光明「維他命A」
 主題四:顧目睭的「-胡蘿蔔素」
 主題五:蕃茄紅了「蕃茄紅素」
 主題六:視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」
 主題七:還我英雄本色的「蝦紅素」
 主題八:一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」
第三課:酚酚擾擾的「苯酚類」
 主題一:消毒的好幫手「苯酚」
 主題二:來自周遭的環境荷爾蒙「雙酚A」
 主題三:清潔劑中的環境荷爾蒙「壬基酚」
 主題四:防腐劑中的雙B「BHT和BHA」
 主題五:天然的抗氧化劑「維他命 E」
 主題六:專門來找「茶」
 主題七:素有維他命P之稱的「類黃酮」
 主題八:酸鹼變色龍的植物色素「花青素」
 主題九:薑是老的辣的「薑黃素」
第四課:生活辛「酸」報你知
 主題一:食品中常見的「有機酸」防腐劑
 主題二:Q Q有嚼勁的「硼砂」
 主題三:保養皮膚的「果酸」
 主題四:乳臭未乾的分子「乳酸」
 主題五:有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」
 主題六:胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」
 主題七:妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」
 主題八:揩甚麼「油」
 主題九:Oh!My God「不飽和脂肪酸」
 主題十:三隻小豬的「三酸甘油脂」
 主題十一:心血管疾病的殺手「反式脂肪」
 主題十二:只溶於口、不溶於手的「巧克力」
第五課:為油水搭起友誼橋樑的「界面活性劑」
 主題一:「界面活性劑」的結構及去污原理
 主題二:最古老的界面活性劑「肥皂」
 主題三:去污能力強的「陰離子型界面活性劑」
 主題四:殺菌力強的「陽離子型界面活性劑」
 主題五:保持中立的「非離子型界面活性劑」
 主題六:兩邊都討好的「兩性型界面活性劑」
 主題七:到底靈不靈,從頭來看仔「矽」的「矽靈」
 主題八:肥水不落外人田的「無磷洗衣粉」
 主題九:虛偽潔白的「螢光增白劑」
 主題十:沐浴乳含防腐劑「苯甲酸酯」
第六課:又愛又恨的「塑膠」
 主題一:安全的保鮮膜「聚乙烯」
 主題二:耐熱安全的「聚丙烯」
 主題三:用途最多但最危險的「聚氯乙烯」
 主題四:令人聞塑色變的「塑化劑」
 主題五:不耐高溫酸鹼的保麗龍「聚苯乙烯」
 主題六:看誰最不沾鍋的「鐵氟龍」
 主題七:不再是特別寶貝的「寶特瓶」
 主題八:回收七號的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」
 主題九:如膠似漆的「接著劑」
第七課:食在不「胺」心
 主題一:貍貓換太子的「三聚氰胺」
 主題二:櫻櫻美黛子的「美耐皿」
 主題三:薯條的可能致癌物「丙烯醯胺」
 主題四:燒烤的異類「異環胺」
 主題五:令人臉綠的「孔雀石綠」
 主題六:美麗的糖衣「食用色素」
 主題七:跳到黃河都洗不清的「皂黃」
 主題八:承「瘦」不了的「瘦肉精」
 主題九:令人亢奮的「咖啡因」
 主題十:甜味可以造假的「人工甘味劑」
 主題十一:酸甜苦辣之後的人間第五味「鮮味的味精」
 主題十二:蔬果的「農藥」殘留
第八課:「氯」巨人
 主題一:提防「小氯氯」
 主題二:英雄變狗熊的臭氧層殺手「CFCs」
 主題三:您需要那一種「漂白水」?
 主題四:三人成虎的「三氯沙」
 主題五:營養午餐的毒素「氯黴素」
 主題六:威力強大的殺蟲劑「DDT」
 主題七:揮之不去的夢魘「多氯聯苯」
 主題八:世紀之毒「戴奧辛」
第九課:動輒得咎的「毒金屬」
 主題一:你儂我儂的「汞齊」
 主題二:要命的「銀牙」?
 主題三:救命或要命的仙丹
 主題四:雷聲大作的「雷汞」
 主題五:性向不分的「甲基汞」
 主題六:受「鉛」連的羅馬帝國
 主題七:有志難「砷」
 主題八:「鎘鎘」不入
 主題九:「錫錫」相扣
 主題十:引以為「銻」
 主題十一:「鉻」自作「鎳」
第十課:恰如其分的「關鍵金屬」
 主題一:老人癡呆的元凶「鋁」?
 主題二:胃痛的救星「制酸劑」
 主題三:打破「鋁鍋」問到底
 主題四:「鋁」創驚奇
 主題五:如「鉀」包換的「鉀鹽」
 主題六:當我們「銅」在一起
 主題七:閒閒「鎂」黛子
 主題八:「鋅鋅」向榮
 主題九:「鋰」憂鬱遠一點
 主題十:「硒」少不得的性愛元素
 主題十一:不要「鈦」超過