跟著節氣吃好料:86 位料理達人傾囊相授 深度挖掘 58 種當令盛產食材 x 167 道養生創意料理的美味關係

蘋果日報副刊中心

  • 出版商: 商周出版
  • 出版日期: 2014-06-26
  • 定價: $350
  • 售價: 9.0$315
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 256
  • ISBN: 9862725834
  • ISBN-13: 9789862725832

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商品描述

<內容簡介>

  菜市場裡最新鮮+最營養+最實惠的絕讚好料
  成就餐桌上100%絕品美味

  當令好料,就是好吃!
  孔老夫子說:「不時,不食。」
  《黃帝內經》也教我們要「司歲備物」。

  老祖宗留下來的大智慧告訴我們:若能順應節氣時序,吃當令新鮮食材,不僅最營養、健康,還能品嚐到最天然純粹的美味。

  本書依據24節氣介紹當令盛產食材,並教大家以台灣春、夏、秋、冬四季特性調養生息,再搭配人氣料理達人親授的美味料理,健康自然就來!

  在家就能用簡單步驟複製大師手路菜,發掘時令鮮食的豐富好滋味!

  每天好好吃,健康一整年──
  ‧鮮食好美味:從認識食材,到採購、保存,教你如何挑出新鮮,留住美味。
  ‧料理好輕鬆:達人傳授0失敗料理撇步,簡單步驟就能複製大師手路菜。
  ‧養生好簡單:透過時令鮮食,搭配季節養生指南,為全家人的健康把關一整年。

<章節目錄>
春‧滋養
立春
國曆2月3─5日
嚴選食材──牛蒡、蔥
‧牛蒡大根燉牛腱
‧豆酥蒸肉丸
‧啤酒醋味牛蒡片
‧蔥油拌雞
‧蔥白南蠻漬
‧蔥燒豆腐
‧青蔥肉卷
雨水
國曆2月18─20日
嚴選食材──大蒜、山藥
‧粉絲蒜味蝦
‧蒜蓉扇貝
‧山藥紫蘇細卷
‧韭菜山藥煎餅
‧山藥豆腐
驚蟄
國曆3月5─7日
嚴選食材──韭菜、蚵、洋蔥
‧韓式韭菜拌花枝
‧韭菜蛋卷
‧韭菜涼拌蚵仔
‧蚵昆布味噌燒
‧蚵春卷
‧醬爆鮮蚵
‧斧燒洋蔥
‧和風涼拌洋蔥
‧洋蔥豬肝卷
春分
國曆3月20─22日
嚴選食材──紅蘿蔔、馬鈴薯
‧帶子濃湯
‧胡麻春卷
‧梅漬紅蘿蔔番茄串
‧辣味薯泥
‧南法海鱸魚燉湯
清明
國曆4月4─6日
嚴選食材──莧菜、黑木耳、蛤蜊
‧金銀蛋莧菜煲
‧文思豆腐木耳羹
‧松阪嫩薑木耳
‧和風木耳沙拉
‧蛤蜊炒嫩蛋
‧泰式醬燒蛤蜊
穀雨
國曆4月19─21日
嚴選食材──菠菜、香椿、皇帝豆
‧松子枸杞菠菜盅
‧菠菜三色蛋
‧陳醋香椿脆三絲
‧養生蔬
‧海鮮濃湯
‧皇帝豆鳳凰

夏‧清涼
立夏
國曆5月5─7日
嚴選食材──蘆筍、彩椒、番茄
‧百花蘆筍蝦丸
‧碧綠炒雙鮮
‧蘆筍鮮果稻禾
‧梅醬彩椒凍
‧雞米船
‧番茄酪梨米餅
‧百花鑲番茄
小滿
國曆5月20─22日
嚴選食材──地瓜、冬瓜
‧地瓜蛋沙拉
‧懷舊地瓜飯
‧乳汁燒冬瓜磚
‧冬瓜豆腐涼凍
‧古法冬瓜肉
芒種
國曆6月5─7日
嚴選食材──瓠瓜、蓮子
‧瓠仔海鮮粥
‧XO醬瓠仔絲
‧黃金瓠仔烙
‧百合蓮子雞湯
‧蓮子栗米瘦肉羹
夏至
國曆6月20─22日
嚴選食材──苦瓜、綠竹筍
‧梅汁苦瓜
‧鮮魚苦瓜封
‧拔絲苦瓜
‧三杯綠竹筍
‧竹筍鮮魚卷
小暑
國曆7月6─8日
嚴選食材──絲瓜、鱔魚、南瓜、芒果
‧海鮮焗絲瓜飯
‧橙汁絲瓜鮮帶子
‧江寧脆鱔
‧南瓜野菌粥
‧南瓜香魚
‧南瓜甜湯
‧芒果鮮蝦包
‧芒果雞肉卷
‧芒果腐衣包
大暑
國曆7月22─24日
嚴選食材──鳳梨、黃瓜、茭白筍
‧鳳梨莎莎干貝
‧鳳梨苦瓜雞
‧沙茶鳳梨炒肉片
‧涼瓜梅卷
‧黃瓜白肉卷
‧黃瓜咖哩蝦鬆
‧黃瓜魚丸湯
‧泰式涼拌茭白筍
‧培根美人卷
‧味噌茭白筍
‧茭白筍濃湯

秋‧潤燥
立秋
國曆8月7─9日
嚴選食材──酪梨、茄子
‧燻火腿酪梨卷
‧酪梨炒蛋
‧鮮蝦酪梨米香
‧田樂茄子
‧鮪魚醬拌茄子
‧茄子涼麵
‧鰻魚茄夾燒
處暑
國曆8月22─24日
嚴選食材──牛奶、白木耳、蜂蜜
‧大良炒鮮奶
‧黑糖牛奶沙拉
‧南瓜奶香蓮子
‧梅子拌雙耳
‧鮮果白木耳甜湯
‧桂花蜂蜜香芋
‧蜂蜜鮮蝦
白露
國曆9月7─9日
嚴選食材──秋葵、蓮藕、芋頭
‧麻醬秋葵
‧秋葵冷湯
‧秋葵拌鮪魚
‧芝麻蓮藕餅
‧香煎蓮藕烙
‧泰式檸檬藕片
‧藕參雞湯
‧芋絲蒸肉餅 157
‧香芋濃湯
‧芋香吟釀燉豬肉
‧芋香排骨煲
秋分
國曆9月22─24日
嚴選食材──柚子、梨
‧柚子雞絲涼拌
‧柚見彩虹
‧柚子香辣魚
‧白雪美人腰
‧水梨蝦吐司
‧白果燉梨
寒露
國曆10月7─9日
嚴選食材──菇
‧香根杏鮑菇
‧陳醋烤杏鮑菇
‧醃漬鮮菇
‧和風麻油秀珍菇
‧三杯蘑菇
‧古木卷
‧蘑菇黑豆煲湯
‧蔬果陣
‧胡麻柿子
霜降
國曆10月23─24日
嚴選食材──鱈魚、柿子
‧奶油鱈魚
‧香料烤魚
‧紙包魚
‧甜柿生菜鬆
‧柿乾燉土雞
‧水柿起司燉飯
‧羊排佐柿子莎莎醬

冬‧補益
立冬
國曆11月7─8日
嚴選食材──麻油、豆腐、花枝
‧明蝦麵線
‧三杯皮蛋
‧煎烤鮭魚
‧百花釀豆腐
‧蒜香鱈魚蒸豆腐
‧鹹魚雞粒豆腐煲
‧海膽紅麴烤花枝
小雪
國曆11月21─23日
嚴選食材──金棗、白菜
‧桂花金棗凍
‧金棗蝦球
‧金棗子排
‧南洋咖哩白菜鍋
‧桂花白菜
‧蓮花白菜
大雪
國曆12月6─8日
嚴選食材──花椰菜、草蝦、烏魚
‧金沙綠花椰
‧涼拌花菜心
‧客家白花椰
‧紫蘇蝦餅
‧草蝦素燒
‧蒜蒸草蝦
‧豆瓣魚頭
‧烏魚麻油麵線
‧烏魚香煎蛋
冬至
國曆12月21─23日
嚴選食材──旗魚、鮭魚
‧長蔥白旗魚燒
‧照燒白旗魚團子
‧香煎白旗魚胡麻沙拉
‧鮭魚芙蓉燒豆腐
‧嫩煎鮭魚燉蔬菜
小寒
國曆1月5─7日
嚴選食材──芥菜、白蘿蔔
‧開陽金瓜芥菜心
‧臘味爆炒芥菜心
‧金銀蛋芥菜心
‧銀杏白玉磚
‧紅白參燉牛腩
‧家鄉醬蘿蔔
大寒
國曆1月19─21日
嚴選食材──高麗菜、豌豆莢
‧高麗菜燜飯
‧高麗菜肉丸
‧和風高麗菜卷
‧炒雙脆
‧海鮮煲
‧豌豆春卷
‧花素蒸餃