素食界廚神傳授天天愛吃健康素

洪銀龍

  • 出版商: 原水文化
  • 出版日期: 2014-05-23
  • 定價: $350
  • 售價: 9.5$333
  • 貴賓價: 9.0$315
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 208
  • ISBN: 986585340X
  • ISBN-13: 9789865853402

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商品描述

<內容簡介>

特別增訂:
◆97種素食材採買、處理及保存速查表
◆82種常見食材應用目錄
◆60家台灣素食材料理採購指南

這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!

高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
.32種基礎調味料 .13種健康素醬料
.8種素食材DIY .8種健康烹調法
.97種素食材採買、處理及保存技巧
.80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
.238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!

大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

挑選好鹽3步驟
1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

選擇好醋5步驟
1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師,以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

<目錄>

目錄
  
【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006
  
【PART1】我的素食之路 008
  10歲開始拿著鍋鏟做菜/8
  14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通/9
  遠赴日本只為追求更好的廚藝/10
  遇見任勞任怨的「牽手」/11
  東京園生意搶搶滾,陪客天天醉/11
  我成了台灣第一家素食餐廳主廚/12
  廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!/13
  全家吃素,孩子個個是素食大廚!/13
  多讓一個人吃素,我就心存感激!/14
  讓名人老饕愛上素食的餐廳/15
  
【PART2】健康美味素秘訣大公開
  大師不傳的必備調味料大公開
  醬油16~18
  陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
  食鹽 19
  竹鹽/岩鹽/海鹽
  食用醋 20~21
  白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
  調味粉 22~23
  香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
  調味醬 024~25
  紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬
  大師不傳的素醬料DIY大公開
  素肉燥/26 變化-素瓜仔肉27
  香椿素醬/28 變化-香椿醬28、香椿松子醬28
  咖哩醬/29
  紅麴醬/30
  番茄蘑菇醬/31 變化-番茄糊31
  素招牌醬/32
  橙汁酸甜醬/33
  義大利油醋醬/34
  金茸XO醬/35
  大師不傳的素材料DIY大公開
  自製素雞/036 變化-醃醺素雞37、滷素雞37
  自製素魚/038 變化-開胃海苔片39
  自製素豬排/040 變化-素肉丸41
  自製素火腿/042  變化-豆皮火腿42
  自製素丸/044
  自製蒟蒻/046 變化-蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
  自製素雞腱/048
  自製素漢堡/050 變化-素丸51
  大師不傳的健康烹調法大公開
  [燙拌] 涼拌五色青蔬/052 
  變化-台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
  [滷味] 百頁豆腐/054
  各式滷味的煮法-根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
  [紅燒] 鮮味獅子頭/056 
  [油燜] 燜桂竹筍/058 
  [大煨] 品素海參/060 
  [清燉] 頂級佛跳牆/062 
  [水煮] 蜜汁桂花蓮芋/064
  [清蒸] 五柳蒸素魚/066
   
【PART3】洪師傅的美味健康素 068
  小菜篇
  蜜汁芝麻脆絲/070 泰式涼拌青木瓜/072 紅燒杏鮑菇烤麩/074
  枸杞海味珊瑚草/076 川式酸辣白菜/078 柚香糖醋蓮藕片/080
  香椿醬白玉秋葵/082 麥香紫蘇甘果/084 味噌碧玉筍/086 梅汁黃金番茄/088
  
  變化-涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
  主食篇
  金瓜炒米粉/090 紅麴三色涼麵/092 茶油乾拌麵線/094 過橋青蔬素米線/096
  日式海鮮蕎麥拉麵/098 養生五榖粥/100 胚芽薏仁福袋/102
  招牌香椿炒飯/104 海苔紫米壽司/106 納豆山藥拌糙米飯/108 
  
  變化-麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
  主菜篇
  蟹黃猴頭菇/110 東坡三寶/112 蘿蔓果仁蝦鬆/114 綜合蔬果有機春捲/116 五味柚香果盅/118 辣味豆豉山蘇/120 茄汁白果燴豆腐/122 迷迭香碳烤野味/124 凱撒經典沙拉/126 奶汁燉菜/128 
  
  變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
  湯羹篇
  地中海什錦煲/130 泰式酸辣鮮湯/132 韓式泡菜輕食鍋/134 田園蔬菜濃湯/136
  番茄鮮菇豆芽湯/138 巴西蘑菇燉鍋/140 翡翠豆腐素鮑湯/142
  八寶鮮味燉盅/144 十全大補元氣湯/146 漢方養生補氣湯/148
  
  變化-青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148
  
  點心篇
  招牌養生果汁/150 元氣精力湯/152 寒天三色綠茶凍/154 
  紅蓮水梨銀耳甜湯/156 黑豆桂圓杏仁豆腐/158 羅漢果益氣甜湯/160 
  薄荷水果奶撈/162 廣式素蘿蔔糕/164 海苔芥末章魚燒/166 紫山藥鍋餅/168 
  
  變化-糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
  日式大阪燒166