餐飲經營學:人的問題99%靠制度解決 飲食店経営“人の問題”を解決する33の法則

三ツ井創太郎 著 鍾嘉惠 譯

  • 出版商: 東販出版
  • 出版日期: 2018-01-01
  • 定價: $280
  • 售價: 9.0$252
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 232
  • ISBN: 9864755544
  • ISBN-13: 9789864755547

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商品描述

1杯300日圓的連鎖咖啡店
為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚?
為什麼別家店漲價依舊大排長龍?
為什麼同樣貼出招募告示,自家店就是徵不到人?
你想要的解答都在本書之中。


  經營一間人人搶著進入的餐飲業,可以更有制度、更有效率!
  無論你是經營者、店長還是幹部,千萬不能錯過的33件事。

  餐飲業99%的問題,歸根究柢都來自於「人」,
  而人的問題,其實都能靠制度解決。

  「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業,一定會遇到各種關於「人」的疑難雜症,但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」 的實用書,大多是要你靠毅力克服困難的「精神主義至上」論調。

  但是,作者在餐飲業實際工作10年以上,協助過日本國內外大大小小的餐飲業,依據自身餐飲管理顧問的經歷發現,其實大部分「人」的問題都是能靠「制度」解決的。

  為什麼工讀生都做不久
  為什麼支付高薪資店長還是離職
  該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力
  如何不減少人數削減人力成本
  如何不靠壓低成本提高利益……等

  跟著本書循序漸進,一起解決你的餐飲經營難題吧!

  ◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題!
  本書依「人才招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」,清楚分類出經營餐飲業常見的問題,並提出實際有用的解決方案!

  ◎由實際的諮詢內容切入問題要點
  作者利用自身豐富的諮詢經歷,搭配不同餐飲業者的實例,點出共通的困難與解決對策!清楚表格、圖例與真實數據,更有說服力、更好懂。

作者簡介

三井創太郎(Mitsui Soutarou)

  Three Well Management株式會社董事、經營顧問
  調理師名簿登錄字號 第342944號

  大學時代經歷泡沫經濟崩壞,家族事業跟著倒閉。之後,晚上當酒保賺取學費,同時在出版百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》(暫譯:好想聽到謝謝招待,文化出版局),累計發行量超過2600萬本的烹飪家栗原晴美女士身邊擔任五年的助理,學習烹飪的基礎知識。大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後,以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等,長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社,擔任餐飲部門的團隊負責人,協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。2016年5月成立Three Well Management株式會社。針對以開展多店鋪和上市為目標的餐飲企業,提供「多店鋪化計畫」、「成為年營收十億日圓企業的套裝方案」等。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器,而非紙上談兵,為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。

目錄大綱

前言 001
 
1章 如何打造一家能不斷錄用新人、
員工個個朝氣勃發的店
 
1 人不會想在前途充滿不確定感的地方工作 012
2 「這年頭仍能不斷錄用新人的餐飲店所做的事」 017
3 「讓店長、員工懷抱美夢的經營計畫書簡易製作法」 023
4 「讓經營理念瞬間滲透店內每個角落的方法」 031
5 「務必事先了解員工獨立制度的利與弊」 036
6 「只要掌握住這一點就能建立員工獨立制度」 041
 
2章 不會被評為黑心企業的
人才管理術
 
1 「在你的店是黑心企業的消息傳開之前該做的事」 050
2 「削減人事費的大忌」 055
3 「無謂的人事開支轉眼就被刪去的工作日程會議」 059
4 「試著將工作人員的戰力化為數字」利用能力地圖讓戰力一目了然 066
5 「藉迷你中央廚房化提高生產力」 074
 
3章 別只靠料理長的個人力量
降低成本率的七項實用技巧
 
1 「捨棄要求料理長壓低進貨價格的觀念」 084
2 「沒有人教我『不會失敗的漲價』方法」 087
3 「1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬的店租仍然獲利豐厚?」 094
4 「不依賴個人力量而使成本率降低的方法」 101
5 「不能盲目聽信職人的解釋」 106
6 「瞬間認清料理長庫存管理能力的神奇公式」 112
7 「大幅改善損耗的三大原則」 116
 
4章 今後工讀人員的
招聘、養成術
 
1 「沒付半毛錢給徵人媒體就成功招到3名工讀生的方法」 126
2 「面試時一定要確認的七件事」 132
3 「讓新工讀生上十天班就成為戰力的方法」 138
4 「培育超級工讀生的評量制度」 144
5 「你店裡工讀生離職的真正原因」 151
 
5章 讓「廢材店長」短時間
變身「專業店長」的制度
 
1 「根本就不會有優秀人才來你們店工作」 158
2 「把全無經驗的人訓練成優秀專業員工的養成課程設計」 162
3 「要求店長『提高銷售額』,銷售額依然不見成長」 167
4 「如何設計一套能帶給店長『小的成功體驗』的制度」 174
5 「引進評量制度不成功的公司的三大特徵」首先要徹底掌握各種評量制度的利與弊 180
6 「能在短短一星期內導入、活化組織的評量制度為何?」 186
 
6章 如何辨識和培育
能輔佐社長的人才
 
1 「切中要害!各種事業規模的經營者應當做的事」 198
2 「社長左右手必須具備的五大能力」 204
3 「挑選優秀店長當社長的左右手為什麼會失敗?」 213
4 「達成年營收十億日圓該做的事」 219
 
後記 229