35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包(修訂版):34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆上桌,人氣麵包店就在我家

Backe晶子

  • 出版商: 采實文化
  • 出版日期: 2015-02-11
  • 定價: $280
  • 售價: 9.5$266
  • 貴賓價: 9.0$252
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 128
  • ISBN: 9865683415
  • ISBN-13: 9789865683412

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商品描述

 

<內容簡介>

做麵包只要35分鐘?
不用費力打麵糰,不需要專業烤箱,優雅做出美味麵包。
零基礎也不失手、想吃馬上能動手做。
34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開!

.走過麵包店時明明不餓,香味卻陣陣撲鼻,讓你忍不住踏進店裡?
.買了重如磚頭的食譜書回家研究,卻怎麼也做不出理想的味道?
.擁有懶人麵包機,妄想就此化身賢妻良母,不料成品卻難以下嚥?
.想到做麵包得從揉麵、發酵開始,非常耗時傷神,還沒挑戰就宣告放棄?
.或是,想在清朗的周末午後,與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」?

愛吃麵包、想做動手試做,卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎?別擔心!只要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟,不用麵包機、不用專業烤箱,也能輕鬆烤出不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。

◎破除兩大迷思,做麵包輕鬆上手

.聽說做麵包很花時間,從揉麵到出爐,少說也要兩個半小時?
其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後,實際動手做的時間不過30分鐘,只要善用空檔打掃、閱讀或與家人相處,做麵包一點也不花時間。
.聽說沒有專業烤箱,就不可能做出媲美麵包店的美味麵包?
本書食譜正是為了沒有專業烤箱的人而設計,只要能擺進寬約25公分的烤盤,溫度能設定至250度,即使是家庭烤箱或微波烤箱,都能烤出好吃的麵包。

◎34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨家收錄

日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐,過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜,卻偏偏做不出理想味道,經過十年苦心專研,終於發展出這套獨門的麵包食譜。有別於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法,堅持從「模型麵包」出發,幫助讀者掌握發酵的過程,確實熟悉烘焙的節奏與步驟後,再一步步地進階,從原味麵包到貝果、披薩,變化出34種迷人風味:

(鬆軟肉桂捲)
將撒上肉桂粉與黑糖的麵糰捲起來,放入烤模烘烤,接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜,一款適合搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成了。

(卡士達餐包)
只要有台微波爐,就算是作法困難的卡士達醬,也能在家輕鬆完成。一口咬下,綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開,這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。

(巧克力橙皮麵包)
在可可麵糰裡加入巧克力與柳橙果皮所烤出來甜麵包,甜而不膩,略帶苦味,讓人一吃就停不下手來。

(芝麻起士貝果)
在麵糰中加入芝麻與起司丁,起司在貝果裡融化開來,伴隨芝麻淡淡的清香,香滑交融的多層次口感,真是絕配。

(酥烤瑪格莉特披薩)
將麵皮□成薄片,烤出來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉,搭配莫札瑞拉起司,呈現道地好滋味。

此外,更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自家咖啡店」、「慶生派對」等4種情境,各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理,搭配麵包一起享用,美好時光就此展開。

(搭配小餐包的飽足午餐)
紅酒燉豬肉∕醋漬豆仁∕和風焗烤蘿蔔∕薑汁奶茶

(帶著吐司三明治去野餐)
法式胡蘿蔔烤雞三明治∕蔬菜佐香蒜鯷魚醬∕迷迭香炒蓮藕

(人氣Cafe 的貝果早午餐)
萵苣雞肉沙拉∕鮮奶蔬菜濃湯∕3種奶油起士抹醬∕優格奶凍

(披薩香四溢的歡樂派對)
綜合蔬菜燉湯∕酪梨橄欖沙拉∕燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉∕桑格利亞酒

從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……,針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄,讓新手不再害怕、慌張,從第一次揉麵開始就愛上做麵包!

◎享受下午茶不必出門,美味麵包天天在家出爐!

遲起的假日午後,想來客慵懶的早午餐;和好久不見的姊妹淘相約下午茶,天南地北的聊天;偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海,當一日文青……,誰說這些浪漫與閒適,一定發生在咖啡店?自己在家動手烤麵包吧!外型如何不重要,從揉麵、發酵開始,隨心所欲搭配材料,再加入對家人、朋友以及自己的體貼心意,溫暖人心的美味麵包就出爐啦!

【本書特色】

(一)35分鐘就OK:食譜附有照片及Step by step的詳細解說,初學者也能快速上手

(二)材料簡單:使用便宜又容易取得的材料,準備起來不再耗費心力、傷荷包

(三)不需要摔打麵糰:不用費盡力氣,可以輕鬆又優雅的安靜作業

(四)不需要專業級烤箱:運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包

(五)超口感:比起外型更重視麵包的口感,烤麵包是種享受,從此不再受罪

(六)掌握關鍵化繁為簡:重要步驟扎實練習,不重要步驟能省則省

(七)獨家收錄16種經典佐餐料理:搭配麵包一起食用,美味加分

<章節目錄>

◎做麵包只要花35分鐘?
.掌握流程輕鬆做出美味麵包
.實踐3種提案,做麵包不怕沒時間!
◎沒有專業烤箱,該怎麼辦?
.2大條件,用微波爐烤箱輕鬆烤出超手感麵包
.本書8大特徵
◎做麵包少不了的最佳助手
◎掌握6大基礎材料

Chapter01 第一次揉麵就上手------基本麵糰
01 新手入門,第一次揉麵就上手------麵包三兄弟
 【Column】為什麼推薦初學者用磅蛋糕模烤麵包?
 【Column】上新粉,增加樸實風味!
02 清新樸質的歐式鄉村風情------全麥麵包
03  Q軟中帶著淡淡米香------米麵包
04 如同嬰兒雙頰般柔軟Q彈------海蒂白麵包
05 百搭不敗的佐餐好滋味------經典圓麵包
06 來頓巴黎人的浪漫早餐------迷你法國麵包
 【Column】刀痕的作用
07 獨特香氣與層次感在口中迸發------芝麻麵包
08 體會美好愛情的苦澀與芳香------奢侈核桃麵包
09 品味傳統瑞典式下午茶------鬆軟肉桂卷
 【Column】餡料與糖霜
10 享受大口咬下的絕對飽足感------洋蔥火腿起司麵包
11 簡單質樸的自然香甜------鄉村風玉米麵包
◎烘焙教室裡的午餐約會
 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-1
      紅酒燉豬肉∕醋漬豆仁∕和風焗烤蘿蔔∕薑汁奶茶
 【Column】常見的麵粉種類
Chapter02 濃郁蛋香美味更加分------雞蛋麵糰
12 香甜濃郁的幸福滋味------奶油麵包捲
13 外酥內軟的懷舊風味------日式菠蘿麵包
14 甜而不膩的爆漿餐包------卡士達麵包
15 一口咬下滿嘴香甜生津------豆泥麵包
16 營養滿分的日式鹹麵包------元氣咖哩麵包
 【Column】讓麵包更好吃的絕妙搭配

Chapter03用烤模變出各種造型------吐司麵糰
17 外型宛如山峰的英式麵包------山型吐司
  【Column】關於1斤吐司模
18 烤出不輸麵包店的營養吐司------葡萄吐司
19 吃麵包也能降膽固醇------燕麥吐司
20 小巧可愛的創意新吃法------骰子吐司
  【Column】關於方型吐司模
21 一個人的下午茶最佳良伴------草莓方塊吐司
22 苦中帶甜的日式韻味------抹茶紅豆吐司
23 送禮自用兩相宜------花型麵包
  【Column】關於圓型模具
24 分量十足的情人節禮物------巧克力橙皮麵包
25 小朋友慶生派對必備------熱狗美奶滋麵包
◎帶著便當去午餐吧!
 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-2
       桔醬烤雞∕法式胡蘿蔔沙拉∕蔬菜佐香蒜鯷魚醬∕迷迭香炒蓮藕

Chapter04 在家做美味早午餐------貝果麵糰
26 晶子小姐不藏私獨家秘方------原味貝果
27 香滑交融的多層次口感------芝麻起司貝果
28 早午餐的最佳選擇------藍莓貝果
29 甘醇質樸的絕妙滋味------黑糖全麥貝果
◎自家車庫也能變身咖啡店
 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-3
      萵苣雞肉沙拉∕鮮奶蔬菜濃湯∕3種奶油起士抹醬∕優格奶凍
 【Column】小包裝大創意

Chapter05 不出門在家也能開派對------披薩麵糰
30 美式餐廳的必點招牌菜色------美式香腸披薩
31 酥脆爽口的義大利經典薄片------酥烤瑪格莉特披薩
32 一個人的活力獨享餐------鮪魚玉米披薩
33義式披薩的美味前身------香草佛卡夏
34大人小孩都喜愛的零嘴------義式芝麻麵包棒
◎洋溢幸福滋味的生日派對
 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-4
     綜合蔬菜燉湯∕酪梨橄欖沙拉∕燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉∕桑格利亞酒
 【Column】手感烘焙Q&A
 【Column】我家附近就有烘焙材料行