餐叉勝過手術刀 (Forks over Knives: a plant-based way to health)

吉恩.史東(Gene Stone) 著、皮海蒂 譯

  • 出版商: 原水文化
  • 出版日期: 2013-07-06
  • 定價: $300
  • 售價: 9.5$285
  • 貴賓價: 9.0$270
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 288
  • ISBN: 9865853086
  • ISBN-13: 9789865853082

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商品描述

<內容簡介>

這是生活中你所不願面對的真相!
經醫師和研究人員發現,全植物飲食能改善你的健康,甚至救你的命!

  醫生和研究人員發現,只要透過一個簡單的改變,
  就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。
  這個解決之道,就是以植物為基礎的全植物飲食,
  它不但能改善你的健康,甚至能救你的命。

  在美國,每分鐘就有一個人因心臟病而死亡,每天有1,500人因癌症而過世。根據估計,有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說,從1996年到2005年,所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前,糖尿病的發生率就成長了90%。愈來愈多人開始警覺,生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響,其中最重要的選擇是營養。然而,儘管擁有這些知識,但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食,也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的產品。不幸的,醫生並未確實了解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程,因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。

  但對於我們健康的問題,可能有一個相對明確而簡單的解答嗎?有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式,並非服用大量藥物或倚賴複雜的醫療處置?

  答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單:攝取全食物、以植物為本的飲食。

  以植物為主的飲食非常簡單。只要避開「有臉(a face)」或「有母親」的食物來源。換言之,就是要避開所有的肉類(包括魚)、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物:榖類、水果、蔬菜和豆類。

  以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則:

  .吃植物,愈原始愈好
  .避免過度加工的食物
  .避免防腐劑和添加物
  .剔除乳製品
  .別怕碳水化合物
  .別擔心未獲得足夠的蛋白質
  .不要擔心omega-3 脂肪酸
  .維生素B12營養品

  月讀本書就如同與數十位醫療、營養專家、知名廚師對談,他們親自指導你如何透過飲食改善健康,並提供了125道能在家輕鬆自製的美味蔬食料理食譜!

  125道蔬食食譜,帶您進入健康美味的飲食世界

  別等到生病了才看!現在就開始嘗試蔬食!

   專業醫師、營養師說明如何透過食物的選擇,讓你活得更健康
  
頂尖的廚師、經驗豐富的食譜創造者,教你製作美味營養蔬食

<章節目錄>

〔選書導讀〕
接受生命慈悲與利他的引導陳立維

〔專文推薦〕
健康核心,來自植物飲食 T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.艾索斯汀二世
更健康、更美好的明天,從餐叉開始
張祐銓

Part 1 以植物為主的世界
對健康有益
.以植物為主的飲食

.飲食相關疾病
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人物特寫:潘.波普(Pam Popper)自然療法師
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人物特寫:泰瑞.梅森(Terry Mason泌尿科醫師
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驚人的成效:安東尼與艾芙琳曾患心臟病且安裝了支架
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人物特寫:加爾德威爾.B.艾索斯汀二世(Caldwell B. Esselstyn Jr.醫師
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人物特寫:T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell博士
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驚人的成效:珊德拉(San’Dera 糖尿病患
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人物特寫:亞羅娜.普爾德(Alona Pulde醫師與馬修.雷德曼(Matthew Lederman醫師
對動物有益
.動物農場的殘酷現實

.魚類面臨的問題
.你能做些什麼
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人物特寫:吉恩.鮑爾(Gene Baur農場動物庇護所總裁
對環境友善
.工廠養殖造成的損失

.你所能做的事

Part 2 採取更好的飲食方式
閱讀營養標示
.食物的警告標籤

植物性食物的指引
.水果和蔬菜可盡情享用

.要節制著吃的食物
.可以食用的輕度加工即食食物
.不須特別攝取含特定營養的食物
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人物特寫:約翰.A.麥克道格爾(John A. McDougall醫師
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人物特寫:尼爾.伯納德(Neal Barnard, MD醫師
飲食轉變的忠告
.廚房用具

Part 3 餐叉勝過手術刀食譜(共125道)
早餐
水果燕麥粥肉桂葡萄乾燕麥粥瑞普的碗公藍莓燕麥早餐馬芬

蔬果昔和植物奶
絕妙蔬果昔綠色蔬果昔巧克力蔬果昔新鮮杏仁奶

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驚人的成效:喬伊(Joey糖尿病患
開胃菜
救命番薯脆片辣味鷹嘴豆抹醬豌豆墨西哥酪梨醬茄子沾醬豆腐菠菜沾醬
白豆紅甜椒抹醬芝麻菜青醬燉飯萵苣菜捲卡拉瑪塔橄欖烤小麵包片簡易墨西哥餅番薯黑豆墨西哥玉米餅(Yamadillas
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人物特寫:道格.利索(Doug Lisle心理學博士
湯品
南瓜湯夢幻番茄生湯陽光柳橙番薯濃湯番薯和豌豆仁湯佐龍蒿豌豆仁湯

辣酪梨湯黃豌豆仁韭菜湯奶油綠花椰湯豆子和大麥巧達湯乳脂狀的玉米巧達湯活力義式白豆湯扁豆湯紅扁豆湯營養豐富豆子湯黑豆湯營養又味道濃郁的煙燻黑豆湯營養豐富的蔬菜濃湯
沙拉及沙拉醬
黑豆沙拉鷹嘴豆菠菜沙拉胡世托和平沙拉佐白芝麻醬汁涼拌高麗菜芒果萊姆豆子沙拉甜胡蘿蔔沙拉藜麥沙拉佐黑醋栗藜麥田園沙拉地中海藜麥沙拉美味尼斯沙拉美味大蒜沙拉醬汁蘿蔓沙拉佐新鮮草莓和草莓龍蒿醬汁覆盆莓大麻總匯綠沙拉覆盆莓柳橙油醋醬亞洲式沙拉醬汁珍的”321”沙拉醬汁橙汁辣味沙拉醬汁酪梨醬汁「2號消防車」沙拉醬汁酪梨醬汁黃甜椒沙拉醬汁鷹嘴豆芝麻沙拉醬柳橙沙拉醬汁通用簡易沙拉醬汁乳脂狀的黃金濃醬豆腐美乃茲

主菜
鮮蔬寬麵番薯蔬菜千層麵美墨千層麵∕E2 黑豆飯墨西卡里麵餅捲野生米南瓜盅乳脂狀的韭菜醬蔬菜義式玉米餅披薩番茄飯盅蔬菜豆腐糙米蒸飯乳脂狀的砂鍋麵加德滿都(尼泊爾)燉菜蘑菇、羽衣甘藍和馬鈴薯義式玉米糊佐飯和豆子迷你義式玉米派搭配菠菜核桃內餡,佐辣味番茄醬加勒比海什錦紅扁豆派餅薄荷檸檬扁豆搭菠菜扁豆麵包鷹嘴豆麵包利馬豆驚奇羽衣甘藍檸檬三明治升旗午餐不可思議的番茄和黃瓜
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人物特寫:瑞普.艾索斯汀(Rip Esselstyn植物性飲食推廣者......000
配菜

燉番茄四季豆龍蒿茄子蘆筍拌炒紅甜椒羽衣甘藍葉羽衣甘藍佐核桃醬迷迭香烤根莖蔬菜佐羽衣甘藍楓糖甘藍菜芽∕MVPMost Valuable Pesto)填餡蘑菇火烤新式馬鈴薯泡芙紅馬鈴薯伴羽衣甘藍番薯條楓糖番薯泥超美味馬鈴薯馬鈴薯沙拉芥藍葉包紅甜椒和黃瓜藜麥和芥藍番茄盅南瓜布丁
簡易蔓越莓調味料花椰菜飯大蒜迷迭香玉米糕香草麵包
甜點
水果佐萊姆、薄荷和柳橙汁烤蘋果盅冷凍巧克力香蕉點心香蕉冰淇淋即食巧克力布丁萊姆慕斯燕麥葡萄餅乾學校午餐餅乾布朗尼脆口米棒生棗子能量棒梨子蔓越莓軟糖(crumble覆盆莓梨子脆餅新鮮草莓派棗子堅果脆片水果派櫻桃鳳梨蛋糕迷人的生胡蘿蔔蛋糕無蛋奶的「奶油乳酪」糖霜

〔附 錄〕
.食物份量表
.相關網站

.延伸閱讀

.食譜提供者簡介
.關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片