LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理 ╳ 經典料理手冊 (雙書合購版)

枝元Nahomi 著、方冠婷、蔡麗蓉 譯

  • 出版商: 采實文化
  • 出版日期: 2015-03-31
  • 定價: $399
  • 售價: 9.5$379
  • 貴賓價: 9.0$359
  • 語言: 繁體中文
  • ISBN: 4717095588
  • ISBN-13: 4717095589100
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商品描述

 

<內容簡介>

◎ LE CREUSET完全制御手冊 ◎
原汁原味的烹煮鍋具,
才能做出感動人心的美味料理。

收錄110道名廚經典料理,
【開胃菜.主食.配菜.燉湯.甜品】
不可思議的美味,輕鬆上桌

「做菜就是將鍋中的食材培育出來,好鍋具甚至會教你做料理;LE CREUSET鑄鐵鍋,不僅能完整傳達料理者的心意,也獨有它,具備了回應料理者心情的能力。 」
──枝元Nahomi(日本名廚)

美味料理的關鍵,在於徹底發揮食材原有的能量,讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取出的雞蛋,如果一開始就以大火烹煮,蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂;相反地,透過細火慢燉,讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中,料理就會入味又好吃,一直暖到心底。因此,「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材,甚至對人們來說,都具有不可思議的幸福力量。

餐廳或飯店的食物雖然也很棒,卻無法連續吃太多天;每天都能享受的「美味」,只有真材實料的「家常料理」,不經雕飾,卻總讓人念念不忘。為自己和重要的家人下廚,乒乓作響地在廚房裡忙碌,從備料、清洗到烹煮,接著傳出陣陣香味……,打開鍋蓋的瞬間,當熱氣緩緩升起,你會發現,幸福就藏在鍋子裡。

法國百年鍋具LE CREUSET,經典永遠值得信賴。


◎第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容:
LE CREUSET鑄鐵鍋,入門級的必備書!

各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅:
.LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……,收錄最全備的挑選指南。
.關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等,提供最專業的使用說明。

公開55道名廚私藏食譜,新手也能輕鬆做:
飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等


◎第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容:
LE CREUSET美味料理再進化,打造百變豪華餐桌!

「LE CREUSET」教你做菜,迎向料理新境界:
善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等,豐富味蕾層次,品味幸福生活。

嚴選55道風味料理,在家品嚐世界美食:
美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等


◎法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」

擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」,結構設計精巧、鍋蓋厚實,每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造,延續百年傳統,秉持創新設計,深受大眾喜愛。

「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」,具有以下5大特點:
1、高效熱傳導:熱度可快速傳導至整個鍋體,使食材均勻受熱,完美演繹料理的絕妙風味。
2、保溫性良好:即使已經關火,料理的熱度也不易失散,任何美食皆能從容享用。
3、堅固耐用:只要正確使用,鑄鐵鍋的保存年限相當長,甚至可超越世代。
4、烹調方式多元:蒸煮烤炸皆宜,適用於各式料理,品嚐世界美食絕非難事。
5、造型優雅時尚:可依需求任意變換餐桌風格,輕鬆營造愜意的用餐時光。

【本書特色】

(1)本套書共收錄110道名廚經典料理,五星級美味一次囊括。
(2)搭配全彩步驟圖與詳細作法,初學者也能輕鬆上手。
(3)「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜症,名廚親自解答!
(4)獨家公開名廚私藏的宴客菜單,讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。

【名家推薦】

各界料理達人好評推薦

◎Soac(TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人)
◎Roka(《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家)
◎LaLa《日常裡。小確幸》
◎《蘇發福日記 Super food diary》人氣鑄鐵鍋MBA煮婦

 

<章節目錄>

第一冊

前言──原來,幸福就藏在鑄鐵鍋裡!

PART 1──聚在一起享受美食,就是無比幸福!
     實現你的美味願望!LE CREUSET鑄鐵鍋,讓幸福升級
◎相聚時刻,LE CREUSET不缺席
◎擁有鑄鐵鍋,就能輕鬆來場開心派對!
◎輕巧可愛的造型瓷器,實用又方便的料理好幫手!
◎鑄鐵鍋&造型瓷器使用完全攻略
 LE CREUSET的祕密1:眾所喜愛的LE CREUSET鑄鐵鍋,就誕生於北法恬靜的小村莊中
◎如何使用與保養Q & A
 LE CREUSET的祕密2:耐用的LE CREUSET鍋具,代代相傳的一生至寶!

PART 2──不費力、不費時,美味輕鬆上桌!
     用LE CREUSET施展魔法!這些家常菜再也難不倒你
◎蒸蔬菜沙拉佐檸檬起司沾醬
◎和風蒸蔬菜佐肉味噌沾醬
◎酒蒸鮮菇
◎豬肉辣煮蓮藕
◎馬鈴薯燉肉
◎薑汁炒培根&小松菜
◎鮭魚蘿蔔風味煮
◎簡單煮就很美味!
 .白飯
 .地瓜雜穀飯
◎蒸煮料理,芳香入味最下飯
 .飲茶風鉢蒸排骨
 .排骨蒸飯
◎季節限定美味:玉米
 .黃金玉米飯
◎日式茶碗蒸
◎麻油風昆布蒸鱈魚
◎香草酒蒸鱸魚
◎蛤蜊巧達湯
◎季節限定美味:蠶豆
 .乾炒蠶豆

PART 3──熱炒過再慢慢煮出好滋味
     燉出這一刻的幸福宴客最適!LE CREUSET炒煮料理
◎雞肉湯咖哩
◎紅醬菜豆通心粉
◎白酒李子燉雞
◎LE CREUSET當大廚,浪漫晚餐從我家開始!
 點綴菜色好幫手陽台&廚房窗邊的香草花園
◎迷迭香炒馬鈴薯豬肉
◎烤白菜壽喜燒
◎小蕃茄章魚燉飯
◎海南雞飯
◎玉米蔬菜肉丸子
◎和風漢堡排
◎牧羊人派
LE CREUSET的祕密3:LE CREUSET的百年歷史,居然和「砲彈」有關?

PART 4──上得了餐桌,也下得了廚房!
     百變造型瓷器,做出美味小菜&點心!
◎佛朗明哥蛋
◎蒜香油封蝦
◎茄汁洋菇
◎醋漬蓮藕
◎常備4小菜
 .玉米花椰菜
 .雞肉泥
 .鮭魚沙拉
 .奶油地瓜
◎烤蕃茄肉片千層
◎鯷魚薄烤馬鈴薯
◎事先調製祕方醬料,輕鬆變出焗烤料理!
 .簡易奶油白醬
 .起司焗蛋
 .鱈魚白花椰菜焗烤
 .茄汁鮮蝦焗烤飯
◎早午餐的新選擇!──酥脆迷你麵包
 .蔓越莓鄉村起司麵包
 .愛爾蘭蘇打麵包
◎不只是小菜和麵包,小點心也難不倒你!──一顆雞蛋,做迷你蛋糕
 .海綿蛋糕
 .蘋果蛋糕
 .香蕉蛋糕
◎巧克力蛋糕
◎麵包布丁
◎藍莓烤奶酥
◎把水果的鮮甜、香氣通通封存起來──糖漬水果
 .糖漬橘子
 .糖漬蘋果杏桃
◎酒漬果乾蜂蜜


第二冊

前言-和LE CREUSET一起料理幸福時光

PART 1──有了LE CREUSET,我的家天天充滿笑聲
     遇見美好滋味!LE CREUSET的極致饗宴
◎今晚,來我家作客吧!
 .Scene1南歐鄉村料理
 .Scene2和風精緻料理
 .Scene3純手工幸福甜點
◎法國百年經典LE CREUSET的大小事
 法國新婚必備禮物,非LE CREUSET莫屬!
◎LE CREUSET,不只是廚具!
◎LE CREUSET,你最貼心的料理幫手
◎LE CREUSET廚房用具大哉問Q&A

PART 2──鑄鐵鍋引出食材原有好滋味!
     用有LE CREUSET,平凡食材也能美味升級!
◎No.1元氣滿點の肉類料理
 .地瓜燉鹹豬肉
 .鹹豬肉蕪菁湯
 .鹹豬肉高麗菜卷
 .美式燉肉
 .黑胡椒烤牛排
 .香烤羊肋排
◎No.2品嚐蔬菜甘甜好滋味
 .培根燉洋蔥
 .清蒸小松菜與馬鈴薯
 .清蒸美生菜
 .脆烤綠節瓜
 .奶油馬鈴薯泥
◎No.3用好料理吃出健康
 .蘿蔔乾煮炸魚餅
 .和風甘醋炒
 .日式羊栖菜
 .日式羊栖菜4羊栖菜南瓜沙拉
 .日式羊栖菜4羊栖菜魚乾拌飯
 .炸豆腐鹹甜煮
 .鷹嘴豆酪梨湯
 .南瓜鯷魚筆管麵
 .和風山藥蝦球
 .泰式酒蒸蛤蜊
◎No.4冰箱必備の美味常備菜
 .義大利肉醬
 .義大利肉醬4義大利肉醬麵
 .義大利肉醬4義大利肉醬焗飯
 .義大利肉醬4普羅旺斯燉菜
 .義大利肉醬4青椒鑲飯佐義大利肉醬
 .炒洋蔥
 .炒洋蔥4焗烤洋蔥湯
 .炒洋蔥4茄子肉醬咖哩飯
 .炒洋蔥4豬排佐洋蔥醬
 .炒洋蔥4啤酒燉牛肉
◎No.5飽足感主食熱騰騰上桌
 .五目雞肉炊飯
 .海鮮糯米飯
 .紫米冰淇淋
 .蘋果肉桂卷
◎LE CREUSET MEMO-只要一次多做一點,再分裝冷凍保存。
 需用時就拿出來,做便當或小菜都很方便!

PART 3──令人信賴的最佳廚房好伙伴!
     LE CREUSET特色單品,妝點你的幸福生活!
◎No.6用「蒸氣」燜出鮮甜滋味
 .蒸綠蘆筍與蠶豆
 .迷你鮮肉包
 .蒸肉丸子與蔬菜湯
 .彩椒蒸鰤魚
◎No.7用「三角鍋蓋」鎖住食材原味
 .煙燻鮭魚佐馬鈴薯
 .韓式嫩雞蔬菜鍋
◎No.8百變「小火鍋」聚餐就靠它!
 .瑞士起司鍋
 .美顏蕃茄鍋
◎LE CREUSET MEMO-廚房裡最活躍的好幫手──矽膠廚具
 讓你大呼:「有了它,再也不需其他用具!」

PART 4──家常小菜、派對甜點輕鬆做!
     LE CREUSET創意小物,為美好生活加味!
◎No.9小菜&便飯輕鬆上桌
 .酥烤蓮藕
 .山藥舒芙蕾
 .薑汁牛肉好滋味-日式時雨煮
 .加入可口鵪鶉蛋-迷你蛋肉餅
 .香菜&鮪魚的絕配-微波爐快煮飯
 .香噴噴茄汁奶油-微波爐香料飯
◎No.10小點心&甜點的歡樂派對
 .烤蘋果&法國土司
 .柚子蛋糕
 .香濃椰奶布丁
 .水果巧克力鍋
 .法式起司慕斯
◎冷凍水果百匯&冰沙