腰瘦美味小菜餚:正餐、小酌、消夜必備的120道嘴饞好料理

李英姬 著、蔡家燕 譯

  • 出版商: 博悅
  • 出版日期: 2014-08-28
  • 定價: $330
  • 售價: 7.8$257
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 160
  • ISBN: 9869094201
  • ISBN-13: 9789869094207

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商品描述

<內容簡介>

真的真的超簡單!
媽媽味道的巧手秘方大公開~

就算是不特別的料理,只要有一兩樣媽媽味道的小菜,就能讓全家人享受到美味營養又健康的料理。本書除了作者精心準備的從基本技巧到特別的手藝秘訣,一律無私且縝密地呈現出來之外,還包含了每個家庭必備的日常小菜食譜也一起分享給大家。

每天都能輕鬆準備的120種基本小菜

PART1
拌來拌去的涼拌小菜
涼拌小菜是將新鮮的材料直接處理之後放在醬料裡涼拌,或是稍微汆燙或蒸煮之後沾醬料吃。在醬料裡涼拌過的材料當水分逐漸消失之後,時間越久,原本的味道和香味就會消失,醬料也會因為有所改變而容易失去一開始的味道,所以做涼拌菜的時候,最好做出不會剩下,一次就能吃完的量。

PART2
煎鍋裡滋滋響的拌炒小菜
有醬料爆香入味的菜色有著能讓人食指大動、促進食慾、大口扒飯的吸引力,沒有胃口時是最好的下飯菜。就算準備很多,味道也不容易改變。

PART3
可口滋味的燉菜
燉菜可以一做好就馬上趁熱吃,或者放涼後拿一點起來吃,味道都會很好的菜餚,而燉菜剩餘的美味醬汁也可以拿來食用。

PART4
讓飯菜有平衡感的燒烤和煎餅
燒烤和煎餅料理要是準備豐盛,也能做出不輸給高級料理的一餐。料理時如果油放的少,很難做出讓人覺得香噴噴的料理,而且可能連裡面都不會熟,反而讓食材吸收太多油,所以在一開始請放入充分的油量。

PART5
簡單就能做來吃的醃漬醬菜、簡易泡菜
美味的泡菜和醃漬醬是當沒有胃口時,還能讓人吃下一碗飯的下飯菜。一次做好足夠的份量,就能經常享用了。醃漬泡菜雖然比想像中容易,但是要醃得很好吃可是很難的。

PART6
為特別日子準備的一品料理
只要會一兩樣一流料理,就能俐落地做出特別的家常菜、下酒菜、招待客人的菜餚。依據料理搭配適合的擺盤,其魅力將無與倫比。

<章節目錄>

認識簡單的計量法
製作能用在各種菜餚上的基本提味材料

Part1
涼拌小菜
涼拌茄子
涼拌蒸糯米椒
涼拌青辣椒豆醬
涼拌菠菜
涼拌黃豆芽
涼拌蘿蔔絲
涼拌桔梗
涼拌沙參
涼拌蒜苗
涼拌蘿蔔乾
涼拌醃蘿蔔
涼拌胡瓜
醃白菜
醃蔬菜
涼拌海菜
涼拌海苔
涼拌魷魚絲
涼拌魨魚乾
涼拌鯷魚辣椒醬
涼拌鯷魚山蒜
涼拌血蛤
涼拌魷魚
涼拌螺肉
涼拌橡子凍
涼拌野菜豆醬
涼拌野菜辣椒醬

Part2
拌炒小菜
炒小南瓜
炒小黃瓜
炒香菇
炒桔梗
炒馬鈴薯
炒地瓜莖
炒芝麻葉
炒海苔
炒菜乾
炒魚板
炒魷魚絲
炒白魚乾
炒小魚乾
糯米椒炒鯷魚
炒蝦米
魷魚炒五花肉
炒豬肉

Part3
燉菜
燉馬鈴薯
燉糯米椒
燉蓮藕
燉牛蒡
燉豆子
燉堅果
燉蘿蔔
燉蒟蒻
燉豆腐
燉鵪鶉蛋
綜合燉
燉海帶
燉明太子魚卵
燉小明太魚
燉明太魚
白帶魚燉蘿蔔
燉秋刀魚泡菜
魷魚燉醬油
魷魚燉辣椒醬

Part4
燒烤和煎餅
烤青花魚
烤秋刀魚
烤日本青花魚
烤白帶魚
烤青花魚乾
烤沙參
烤白北魚
南瓜煎餅&豆腐煎餅
鮮魚煎餅
牛肉煎餅
泡菜煎餅
醬煎餅
圓煎餅
牡蠣煎餅
海鮮煎餅
海鮮香菇煎餅
綠豆煎餅

Part5
醃漬醬菜、簡易泡菜
醃漬洋蔥
醃漬大蒜
辣醃小黃瓜
醃黃瓜
醃漬辣椒
醃漬蘿蔔
豆醬芝麻葉&醬油芝麻葉
醃漬杏鮑菇
醃漬沙參
醃蘿蔔
小蘿蔔葉泡菜
蘿蔔泡菜
小黃瓜夾心泡菜
小塊泡菜
蘿蔔白菜泡菜
白泡菜
白菜辣泡菜

Part6
一品料理
烤肉
湯烤肉
LA
排骨
烤牛小排
蒸排骨
韓式冬粉雜菜
辣燉馬鈴薯雞
韓式炒雞排
涼拌豬肉片
蘿蔔蒸豬排
炒章魚拌麵
蒸鮟鱇魚鍋
醃螃蟹
醬油蟹