阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

蔡季芳

  • 出版商: 商周出版
  • 出版日期: 2016-02-02
  • 定價: $420
  • 售價: 9.0$378
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 256
  • ISBN: 9862729422
  • ISBN-13: 9789862729427

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商品描述

<內容介紹>

20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解
字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經

城城邦出版集團執行長 何飛鵬、購物台專家 林姿佑
行政院食品安全會報委員 洪美英、知名美食節目主持人 焦志方 保證推薦

呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃
跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。

擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。
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阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。
一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書集合阿芳最擅長的¬「小吃」與「甜品」,加上必備的料理基本工教學,帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈。

本系列特色:
◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題
◎ 15萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解
◎ 完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做
◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動

本書特色:
帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈
傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽,四季冷熱皆宜!
搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯
讓家常美食變得豐富而多樣
――22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃
――37道時時美味、甜鹹兼具的甜品
――21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯


<章節目錄>
米飯、油料、高湯篇
食物的故事選米如選美,要內外兼具
1.白飯
2.五穀米飯糙米飯
3.紫米飯
4.白粥
這一碗,養我長大的地瓜稀飯
5.地瓜稀飯 6.電鍋糯米飯 7.傳統蒸糯米飯 幫料理打好基底,美味大加分
8.炸豬油
9.水蒸豬油
10.油蔥酥
11.豬油蔥醬
12.老蔥油
13.蒜酥&蒜油
14.紅辣油&辣渣
讓美味鮮味都升級的高湯
15.雞骨湯
16.豬骨湯
17.柴魚湯 18.昆布高湯 19.快速清高湯
媽媽的小吃店
不知客倌您今天想吃哪種麵?
1. 肉燥╱肉燥飯
2. 2.紅燒牛肉麵
一口炸醬,滿嘴醬香
3.老北京炸醬麵 4.四川擔擔麵
5.酸辣刀切麵 6.地三鮮揪片
7.山西沾片子
8.涼麵
9.手擀皮水餃 10.雞湯餛飩
懷念家鄉味,碗粿大學問
11.簡易台南碗粿
惜福美味的小米條
12.絲瓜米苔目
南北口味各異,滋味各有風貌
13.肉圓 14.糯米大腸 15.芋頭風味飯╱鹹飯 16.油飯 17.鮮肉湯圓 18.雪菜鯛魚粥

媽媽的甜品屋
阿芳教你認識粉類的質地和功用
1. 天然粉粿冰 2. 粉角
3. 手工粉圓
4. 波霸粉圓╱包心粉圓
5. 粉條
6. 粳仔粿
老爺爺的古早味冬瓜糖
7. 冬瓜糖
用盤裝的冰,用碗裝的冰,風格大不同
8. 檸檬愛玉
9. 石花凍 一豆百用,口感佳、香味濃、保存方便的多功用日式蜜紅豆
10. 蜜紅豆╱蜜豆牛奶冰棒╱陳皮紅豆湯圓
千年人蔘,百年陳皮
11. 蜜綠豆╱台南綠豆湯╱廣東綠豆沙╱綠豆沙牛奶
細說家鄉味,邀您共品嚐
12. 酒芋米糕粥
13. 四川葡萄井涼糕
14. 芋圓╱地瓜圓
會變色的媽媽紅茶
15. 紅茶╱奶茶╱波霸奶茶
勤學勤做,撞出滿分的成就感
16. 薑汁撞奶╱薑汁燉奶
17. 碳燒味豆漿
豆漿、豆腐、豆腐腦、豆花
18. 手工豆花
19. 紫米山藥紅棗漿
20. 花生米糙米漿
21. 杏仁茶
22. 玉米汁
23. 古早味麵茶
24. 花生仁湯
25. 馬祖黃金餃
26. 泰國芒果飯
27. 蜜芋頭
28. 肉桂熱紅酒