巴黎食尚風:手作馬卡龍&法式泡芙

小林香苗 著、黃玉芬 譯

  • 出版商: 創意市集
  • 出版日期: 2011-06-26
  • 定價: $350
  • 售價: 9.0$315
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 96
  • ISBN: 9868591597
  • ISBN-13: 9789868591592

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商品描述

<內容簡介>

不管在巴黎或在日本,馬卡龍都是超人氣!

 

這幾年巴黎吹起了馬卡龍旋風!

除了知名的甜點師傅紛紛開設馬卡龍專賣店,而且隨時都有當季的馬卡龍新作在推出。造訪巴黎的時候,更總是可以在街上看到創新口味或時髦造型的各式馬卡龍,華麗地裝飾在甜點店的玻璃櫥窗內。

 

如此受到巴黎人喜愛的馬卡龍,現在在日本也超受歡迎!馬卡龍雖然也屬於烘焙點心,卻擁有各種繽紛的色彩,以及變化萬千的風味組合,這是馬卡龍之所以歷久不衰的原因,也是它廣受歡迎的秘密之一。只要體驗一次烘焙馬卡龍的過程,就會忍不住想再做出更多不同的種類,很容易讓人不知不覺樂在其中。此外,只要熟練了馬卡龍蛋白霜的作法,還能做出不同造型變化的馬卡龍,如愛心、小熊、或花朵…等等,實在樂趣無窮。

 

另一方面,本書的另一個重點,就是要介紹現在人氣也在上升中的法式修女泡芙。只要學會泡芙麵糊和卡士達奶油的作法,就可以輕鬆完成修女泡芙。而且卡士達奶油還能再變化出不同的風味,讓修女泡芙的成品更加美味。

 

除此之外,在製作馬卡龍和修女泡芙時,不需要用到烤模,要準備的材料也很簡單。只要有擠花袋和花嘴,就可以在家開始製作,這也是它們的其中一部分的魅力所在。

 

本書收錄的所有作品,都是在家就能成功烘焙出來的馬卡龍配方。這也是作者在巴黎初次遇到馬卡龍後的15年內,不間斷地研究製作方法、反覆修正錯誤,終於完成的心血結晶。每一個單元均附有詳細的解說,並列舉製作時的重點。製作馬卡龍,就算是對甜點師傅來說,也都不是件容易的事。不過,透過本書的解說,即使是曾有過多次失敗經驗的人,也一定能輕鬆烘焙出漂亮的馬卡龍!

 

現在,就請各位一邊參照本書提供的方法,一起來製作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧!

<章節目錄>

馬卡龍

法式蛋白霜與義式蛋白霜:馬卡龍的兩種製作方法

製作馬卡龍的基本材料

 

馬卡龍的基本麵糊

法式蛋白霜配方

義式蛋白霜配方

奶油夾心餡和巧克力夾心餡

 

擠餡黏合馬卡龍的重點

來,擠上夾心餡黏合馬卡龍!

製作馬卡龍的重點和秘訣