日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記

葉怡蘭

出版商: 寫樂文化
出版日期: 2018-11-06
定價: $550
售價: 9.0 折 $495
語言: 繁體中文
頁數: 392
ISBN: 9869561160
ISBN-13: 9789869561167

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商品描述

「在家裡頭吃，舒服多了！」
餐餐不重複，料理靈感從哪來？
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
20年的料理寫╱做終極實踐，盡在此書！

●蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？ o破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？
●如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？

從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄，到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆；無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮，皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土，把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書，細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領，不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

●有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意，　
●有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭，　
●有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。　
●偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？　
●佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？

大至家宴，簡至獨食，不重複、簡單做、原味吃，有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！

【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】
●季節食材的交融運用：　山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應，　　平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？　有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？　
●一人食的麵點：　
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意　炒麵與煨麵的微妙訣竅　鹹粥與清粥的煮法掌握　涼麵和素麵的變化滋味　麵包和饅頭的驚喜巧搭
●二三人共享的餐食：　
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點　涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配　健康卻不無聊的地中海風烹海鮮　應運四時變化主菜和佐料的鍋料理　步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza…
●變化出招待一屋子好友的家宴：　
辛味宴╱夏日果風宴╱薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法…

【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】
●早飲調配
●餐餐必有佐餐飲：
●夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半

作者簡介

葉怡蘭
出生於台灣台南。　

很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。　

著有《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版，《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。　

《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站創辦人；怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」（www.PEKOE.com.tw）。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲近28萬人。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。　連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今。