日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記

葉怡蘭

  • 出版商: 寫樂文化
  • 出版日期: 2018-11-06
  • 定價: $550
  • 售價: 9.0$495
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 392
  • ISBN: 9869561160
  • ISBN-13: 9789869561167

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商品描述

「在家裡頭吃,舒服多了!」 
餐餐不重複,料理靈感從哪來? 
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 
20年的料理寫╱做終極實踐,盡在此書! 

●蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化? o破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味? 
●如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜? 

從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄, 到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆; 無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮, 皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。 不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土, 把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書, 細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領, 不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。 

●有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,   
●有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,   
●有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。   
●偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?   
●佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿? 

大至家宴,簡至獨食, 不重複、簡單做、原味吃, 有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學! 

【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】 
●季節食材的交融運用:  山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,   平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?  有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?   
●一人食的麵點:   
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意  炒麵與煨麵的微妙訣竅  鹹粥與清粥的煮法掌握  涼麵和素麵的變化滋味  麵包和饅頭的驚喜巧搭 
●二三人共享的餐食:   
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點  涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配  健康卻不無聊的地中海風烹海鮮  應運四時變化主菜和佐料的鍋料理  步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza… 
●變化出招待一屋子好友的家宴:   
辛味宴╱夏日果風宴╱薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法… 

【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】 
●早飲調配 
●餐餐必有佐餐飲: 
●夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半

作者簡介

葉怡蘭 
出生於台灣台南。   

很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。   

著有《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。   

《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.PEKOE.com.tw)。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲近28萬人。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。  連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今。

目錄大綱

序 在家裡吃,舒服多了! 

PART 1  早 
早飲 
早午餐&早餐 

PART 2  午 
乾拌麵 
炒米粉&米粉湯 
炒麵&乾燒麵 
煨麵&湯麵 
湯麵線 
烏龍麵&湯素麵 
涼麵 
快煮麵 
義大利麵 
麵包餐&三明治 
鹹粥&清粥 
午點 
夏日冰沙 

PART 3 晚 
晚 
涼拌菜 
豆腐豆皮豆干 
滷煮蔬菜 
炒煎蔬菜 
玉子燒&蒸蛋 
魚鮮料理 
炊飯 
蓋飯 
快手咖哩 
鍋料理╱泡菜鍋料理 
地中海式烹海鮮 
肉料理 
烤蔬菜 
燉飯 
調酒 

PART 4 廚事 
季節 
家常菜宴客法 
自煮獨食 
麵包披薩,揉?不揉? 
常備餅乾 
剩菜再利用 
果物 
廚事記 
我的,十六廚房心法