跟著節氣吃海鮮:從魚市場選購 x 清洗與保存各式魚類 x 70 道海鮮料理

林勃攸

  • 出版商: 帕斯頓
  • 出版日期: 2014-11-28
  • 定價: $350
  • 售價: 9.0$315
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 208
  • ISBN: 986905658X
  • ISBN-13: 9789869056588

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商品描述

<內容介紹>

除了蔬果要吃當令之外,海鮮也應該跟著節氣來食用。
《跟著節氣吃蔬果》作者林勃攸老師又一力作!
你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎?
你知到珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃?
你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎?

◆書中依據節氣介紹近50種常見的食用海鮮,從挑選技巧到清洗步驟,並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等,只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。
◆每樣海鮮都設計1至2道食譜,絕對是一般餐廳吃不到,但卻輕鬆好上手的海鮮料理。
◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips,料理中最常見的問題一次解惑!

推薦人:
美食達人 徐天麟
發現台灣好食材 作者 趙敏夙
美食節目主持人 張鳳書

<章節目錄>

自序—在家享受五星級的魚料理
前言-做好魚料理,沒有想像中困難
Chapter 1在開始烹調之前 Before Cooking
1-1輕鬆做好魚料理必備的器具
1-1-1如何選擇魚料理廚刀
1-1-2魚麟刮刀
1-1-3鍋的選擇
1-1-4木柄漏鏟器
1-1-5烤魚器
1-1-6蒸烤箱
Chapter 2 大廚的魚市場與香料
2-1台北市傳統市場
2-2全台漁港、魚市
2-3 海鮮常用香草/香料搭配一覽表
2-3-1香草類
2-3-2辛香料
Chapter 3 四季海鮮料理 Fish Recipes
3-1大廚教你海鮮最佳保存法
3-2四季魚料理
3-2-2如何正確挑選魚類及清洗
3-2-3肉鯽仔
香烤紫蘇肉鯽仔
番茄羅勒肉鯽仔
3-2-4虱目魚(牛奶魚)
芋頭虱目魚酸湯
薑味豆豉虱目魚
3-2-5海鱺魚
椒麻海鱺魚
3-2-6石斑魚
紅麴炸石斑襯野菜
醃冬瓜蒸石斑魚
3-2-7 白帶
蒔蘿白帶魚湯
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3-2-8午仔魚
堅果燒午仔魚
蒜香樹子蒸午仔
3-2-9四破魚
椰奶四破魚
茄汁香味四破魚
3-2-10鮭魚
煎鮭魚襯香料醬
水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶
3-2-11旗魚
烤旗魚襯番茄和乳酪
醬燒旗魚襯香茅
3-2-12鯖魚
焦糖水果烤鯖魚
泡菜香料鯖魚
3-2-13鱸魚
吉士香料鱸魚
青蒜烤鱸魚
3-2-14鱈魚
美極煎鱈魚
芥汁燴鱈塊
3-2-15秋刀魚
醬煮秋刀魚
蒜醬烤秋刀
3-2-16盤仔魚
烤盤仔魚襯番茄莎莎醬
羅勒咖哩香烤盤仔魚
3-2-17鯧魚
蜜汁斑蘭煎鯧魚
香茅花生醬烤鯧魚
3-2-18馬頭魚
錦菇脆瓜蒸馬頭
南薑豆豉蒸馬頭
3-2-19鮪魚
鮪魚襯綠橄欖醬
黃瓜芫荽鮪魚排
3-2-20白北魚
香茅煎白北魚
醋燒白北魚
3-2-21黃魚
青芒果煎黃魚
甜酸黃魚
3-2-22台灣鯛(吳郭魚)
紅燒吳郭魚(台灣鯛)
燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)
3-2-23土魠魚
香味煎土魠魚
黃薑茄汁燒土魠魚
3-2-24剝皮魚
香烤剝皮魚
辣味剝皮魚
3-2-25金線魚
乾煎香草金線魚
辛香梅果金線魚
3-2-26紅目鰱
青醬紅目鰱
辛香辣味紅目鰱
3-2-27燒鮸魚
蒟蒻燒鮸魚
啤酒燴鮸魚
3-2-28加納
魚香醬加納
西檸加納魚
3-2-29鯊魚
檸味香芹鯊魚襯橄欖
薑味鯊魚蘿蔔乾
3-2-30赤鯮
黑胡椒煎赤鯮
烤赤鯮
3-2-31柳葉魚
香料鹽烤柳葉魚
果香醬燒柳葉魚
3-2-32吻仔魚
乾煎吻仔魚襯什錦香料
3-2-33石狗公
火腿芫荽鮮魚湯
月桂筍片鮮魚湯

3-3四季鎖管類料理
3-3-1如何正確挑選鎖管類及清洗
3-3-1-1章魚
3-3-1-2小管
3-3-1-3軟絲
3-3-1-4中卷
3-3-1-5花枝
3-3-1-6透抽
3-3-1-7魷魚
3-3-2鎖管類
辣味小章魚
彩椒小卷襯陳年醋
3-4四季蝦類料理
3-4-1如何正確挑選蝦類及清洗-包括去殼、去腸泥、蝦頭裡蝦膏是否運用
3-4-1-1白蝦
3-4-1-2草蝦
3-4-1-3斑節蝦
3-4-1-4泰國蝦
3-4-1-5沙蝦
3-4-1-6乾貨類-蝦米、蝦皮、櫻花蝦
3-4-2蝦類
嫩煎香料斑節蝦
櫻花蝦芫荽煎蛋

3-5四季蟹類料理
3-5-1如何正確挑選蟹類及清洗
3-5-1-1紅蟳
3-5-1-2三點蟹
3-5-1-3花蟹
3-5-1-4毛蟹
3-5-1-5大閘蟹
3-5-1-6沙公
3-5-2蟹類
清蒸花蟹襯薑醋汁

3-6四季貝類料理
3-6-1如何正確挑選貝類及清洗-包括貝殼的清洗法、輕鬆吐沙
3-6-1-1花蛤
3-6-1-2赤嘴蛤
3-6-1-3海瓜仔
3-6-1-4文蛤
3-6-1-5牡蠣
3-6-1-6蜆
3-6-1-7干貝
3-6-2貝類
文蛤清湯
香煎干貝檸香奶油醬
豆醬炒黃金蜆
燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬